Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria ist eine trockene, gereifte Wurst, die ausschließlich in der Region Kalabrien im Süden Italiens hergestellt wird. Sie besteht aus grob gehacktem Schweinefleisch von Keule, Schulter und/oder Filet, kombiniert mit ausgewähltem Fett vom vorderen Rückenbereich sowie natürlichen aromatischen Zutaten wie Salz, schwarzem Pfeffer und Chili- oder Paprikaschoten der Gattung Capsicum L.

Über diese Bezeichnung

Soppressata di Calabria ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-1569 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 21. Januar 1998 gewährt. Die Erzeugung und Verarbeitung erfolgt ausschließlich in der Region Kalabrien, wo die Schweine gehalten, geschlachtet und das Fleisch ausgewählt, abgefüllt, gebunden und gereift werden muss. Das Fleisch muss von Schweinen stammen, deren genetische Eigenschaften denen italienischer Schwermastschweinerassen entsprechen, darunter die apulisch-kalabrische Rasse, Large White und Italian Landrace, die gemäß dem italienischen Herdbuch verbessert wurden, Schweine aus der Kreuzung mit italienischen Duroc-Ebern sowie Schweine aus der Kreuzung mit anderen Ebern, deren Zuchtziele nicht unvereinbar mit dem italienischen Herdbuch für die Schwermastschweineproduktion sind. Reinrassige Tiere der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain und Spotted dürfen nicht verwendet werden; ebenso wenig Eber oder Sauen. Das durchschnittliche Schlachtgewicht einer Partie muss mindestens 140 kg betragen. Die Mischung muss mindestens 50 % Keulenfleisch enthalten; Schulter und/oder Filet dürfen höchstens 50 % ausmachen, und der Anteil ausgewählten Fetts muss zwischen 4 % und 15 % pro Kilogramm verarbeitetem Fleisch liegen. Die Reifung muss mindestens 45 Tage dauern. Das Produkt wird als leicht abgeflachter Zylinder mit einer Gesamtlänge zwischen 10 cm und 18 cm und einem Gesamtdurchmesser zwischen 4 und 8 cm vermarktet. Die Kennzeichnung muss den Namen Soppressata di Calabria gefolgt unmittelbar von den Worten Denominazione d'Origine Protetta tragen und das vorgeschriebene PDO-Logo aufweisen. Die antragstellende Erzeugervereinigung ist das Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Januar 1998 unter der Aktennummer PDO-IT-1569; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013347.
• Das Fleisch muss von in Kalabrien gehaltenen Schweinen mit einem durchschnittlichen Schlachtgewicht von mindestens 140 kg pro Partie stammen.
• Keulenfleisch muss mindestens 50 % der Mischung ausmachen; der Anteil ausgewählten Fetts muss zwischen 4 % und 15 % pro Kilogramm verarbeitetem Fleisch liegen.
• Reinrassige Tiere der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain und Spotted dürfen nicht verwendet werden; ebenso wenig Fleisch von Ebern oder Sauen.

Verkostungsnotizen

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

HoReCa-Verwendung

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g