Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina ist ein rohes, gereiftes Wurstprodukt aus ausschließlich erstklassigen Schweinefleischteilen, das vollständig in der Provinz Vicenza hergestellt wird. Die Schweine müssen in dieser Provinz geboren und aufgezogen worden sein; das fertige Produkt zeichnet sich durch eine weiche, dichte Konsistenz und eine Naturdarmhülle mit einem Durchmesser von 8 cm oder mehr aus.

Über diese Bezeichnung

Soprèssa Vicentina erhielt am 15. Mai 2002 unter der Aktennummer PDO-IT-0145 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013593) den PDO-Schutz. Das Produktionsgebiet umfasst die gesamte Provinz Vicenza, und alle Schweine, die das Rohmaterial liefern, müssen auf Betrieben innerhalb dieser Provinz geboren und aufgezogen worden sein. Das Mindestalter bei der Schlachtung beträgt neun Monate, nachweisbar anhand einer Tätowierung am Bein oder Ohr, die innerhalb der ersten 30 Tage nach der Geburt angebracht wird. Tiermehl darf den Schweinen von der Geburt bis zum Ende der Wachstums- und Endmastphase nicht verfüttert werden; während der Mast dürfen keine aus tierischem Material hergestellten Futtermittel außer Milch gegeben werden; Molke und Buttermilch zusammen dürfen 15 Liter pro Tier und Tag nicht überschreiten. Die ausgewählten Fleischteile werden durch Scheiben mit Lochgrößen zwischen 6 mm und 7 mm Durchmesser gewolft und anschließend mit Zutaten vermischt, darunter Knoblauch mit 100 g pro 100 kg Mischung und Zucker mit 150 g pro 100 kg Mischung. Die Masse wird in Naturdarmhüllen mit einem Durchmesser von 8 cm oder mehr gefüllt. Die Reifezeiten einschließlich Abtropfen und Trocknen variieren je nach Gewicht: mindestens 60 Tage für die Größe 1–1,5 kg, mindestens 80 Tage für 1,5–2,5 kg, mindestens 90 Tage für 2,5–3,5 kg und mindestens 120 Tage für 3,5–8 kg. Netze dürfen zum Binden nicht verwendet werden. Das Etikett muss den Namen Soprèssa Vicentina DOP in gut lesbaren, unauslöschlichen Buchstaben tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 15. Mai 2002 unter der Aktennummer PDO-IT-0145; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013593.
• Alle Schweine müssen in der Provinz Vicenza geboren und aufgezogen worden sein; das Mindestalter bei der Schlachtung beträgt neun Monate.
• Naturdarmhüllen müssen einen Durchmesser von 8 cm oder mehr aufweisen; Netze dürfen zum Binden nicht verwendet werden.
• Die Reifezeiten reichen von mindestens 60 Tagen (1–1,5 kg) bis mindestens 120 Tagen (3,5–8 kg), abhängig von der Größe.

Verkostungsnotizen

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

HoReCa-Verwendung

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g