Stelvio

Ein PDO-Kuhmilchkäse, der ausschließlich in sechs namentlich genannten Bezirken der Autonomen Provinz Bozen, Italien, hergestellt wird. Zum Verzehr bereit ist er zylindrisch, wiegt zwischen 8 und 10 kg, hat eine gelb-orange bis orange-braune Schmierrinde, ein blassstrohgelbes, kompaktes Inneres und einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 50 %.

Über diese Bezeichnung

Eingetragen als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0255 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013558), erhielt 'Stelvio'/'Stilfser' am 7. Oktober 2002 EU-Schutz. Der antragstellende Verband ist das Consorzio Formaggio Stelvio - Konsortium Stilfser Käse. Die Spezifikation schreibt vor, dass alle Stufen — Rinderhaltung, Melken, Milcherfassung und -verarbeitung, Käseherstellung und Reifung — im abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden müssen, das die Bezirke Val Venosta, Burgraviato, Salto-Sciliar, Val Pusteria, Val d'Isarco sowie die gesamte Gemeinde Bozen umfasst und insgesamt 84 Gemeinden der Autonomen Provinz Bozen einschließt. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die in diesem Gebiet gewonnen wird und einen Eiweißgehalt von mehr als 3,10 % aufweist; die Milch darf leicht abgerahmt werden, um den Fettgehalt auf zwischen 3,45 % und 3,6 % zu regulieren. Rinder, die Alpweiden nutzen, müssen hauptsächlich mit Frischgras gefüttert werden; im Stall besteht ihre Grundration aus Heu und Grassilage, die im abgegrenzten Gebiet geerntet wurde, bis zu einem Maximum von 15 kg pro Tier. Die Spezifikation lässt keine Maissilage zu, die außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets gewonnen wurde. Die Reifung muss mindestens 60 Tage dauern, danach wird das Ursprungsbezeichnungsetikett — mit dem Schriftzug 'Stilfser-Stelvio' in roter Schrift — auf ganze Laibe aufgebracht, zusammen mit einem Stempel, der Charge, Produktionsdatum und Herstellercode angibt. Portionen dürfen außerhalb des abgegrenzten Gebiets verpackt werden, müssen jedoch ein Etikett, Klebeetikett oder vorbedruckte Verpackung tragen, das die Ursprungsbezeichnung ausweist. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Käses darf 44 % nicht überschreiten.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Am 7. Oktober 2002 als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0255 eingetragen; beide Namen 'Stelvio' und 'Stilfser' sind geschützt.
• Die gesamte Produktionskette — von der Rinderhaltung bis zur Reifung — muss in 84 Gemeinden der Autonomen Provinz Bozen stattfinden.
• Das Ursprungsbezeichnungsetikett mit dem Schriftzug 'Stilfser-Stelvio' in roter Schrift darf erst nach einer Reifung von mindestens 60 Tagen auf einen ganzen Laib aufgebracht werden.
• Maissilage, die außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets gewonnen wurde, ist in der Fütterung der Rinder nicht zulässig.

Verkostungsnotizen

South-Tyrolean cow's milk semi-soft cheese, aged 60+ days. Pale yellow paste with small eyes and slightly sticky pinkish-brown washed rind, mild aromatic flavor with milky-sweet base and gentle savory edge.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf Südtiroler Käseplatten; geschmolzen in Tiroler Knödel; kombiniert mit Roggenbrot und Speck Alto Adige; Bestandteil der alpinen Brettljause.

Verpackung

• wheel-full-8-10kg
• wheel-half-vacuum-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g