Strachitunt

Strachitunt ist ein Rohmilch-Blauschimmelkäse aus ganzer Kuhmilch, der ausschließlich in vier Gemeinden des Gebiets Valtaleggio in der Provinz Bergamo hergestellt wird. Er wird nach der alten Doppelbruch-Technik gefertigt, bei der zwei Bruchmassen aus getrennten Melkungen im Abstand von etwa 12 Stunden verwendet werden. Die Maserung entsteht durch natürliche Schimmelsporen; der Zusatz von Pilzkulturen zur Milch ist verboten. Der Fettgehalt beträgt mindestens 48 % der Trockenmasse.

Über diese Bezeichnung

Strachitunt besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-IT-1047 eingetragen ist; der EU-Schutz wurde am 19. Oktober 2012 gewährt, und der Käse ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000014299 verzeichnet. Die Bezeichnung wird vom Consorzio per la tutela dello Strachitunt verwaltet. Das Herstellungsgebiet beschränkt sich auf die Gemeinden Taleggio, Vedeseta, Gerosa und Blello in der Provinz Bergamo, die alle auf einer Mindesthöhe von 700 m über dem Meeresspiegel liegen. Die Rohmilch muss aus mindestens zwei täglichen Melkungen stammen, wobei mindestens 90 % der Gesamtmenge von Bruna-Kühen geliefert werden muss. Gras und Heu aus Mischgrasweiden müssen mindestens 65 % der gesamten Trockenmasse in der Ernährung des Viehs ausmachen, und mindestens 90 % dieses Futters muss aus dem definierten geografischen Gebiet stammen. Die Verwendung von Maissilage ist verboten. Die Doppelbruch-Methode kombiniert einen warmen Bruch und einen kalten Bruch, die jeweils aus einer getrennten Melkung im Abstand von etwa 12 Stunden gewonnen werden. Die Reifung dauert mindestens 75 Tage. Der fertige Käse ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 25 cm bis 28 cm, einer Randhöhe von 15 cm bis 18 cm und einem Gewicht von 4 kg bis 6 kg. Der Fettgehalt muss mindestens 48 % der Trockenmasse betragen. Ganze Laibe werden mit dem vorgesehenen Logo auf einer Seite und dem Herstellungsdatum auf dem Rand gestempelt in den Verkehr gebracht. Unternehmen, die den Käse außerhalb des geografischen Gebiets schneiden und verpacken, müssen den Consorzio di Tutela vor der Durchführung solcher Tätigkeiten benachrichtigen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 19. Oktober 2012 unter der Aktennummer PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• Der Zusatz von Pilzkulturen zur Milch ist verboten; die Maserung entsteht ausschließlich durch Schimmelsporen, die natürlich in der Milch und in der Reifeumgebung vorhanden sind.
• Mindestens 90 % der Rohmilch muss von Bruna-Kühen stammen, die in den vier zugelassenen Gemeinden der Provinz Bergamo gehalten werden.
• Die Reifung muss mindestens 75 Tage dauern, und alle Produktionsstufen – einschließlich Kuhhaltung, Melken und Käseherstellung – müssen innerhalb des definierten Gebiets stattfinden.

Verkostungsnotizen

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

HoReCa-Verwendung

Mittelpunkt eines bergamaskischen Käsegangs; kombiniert mit Kastanienhonig oder Saba; Bestandteil eines Käsebretts mit regionalen Wurstwaren.

Verpackung

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g