Taleggio

Taleggio ist ein Weichkäse aus Kuhmilch in Quaderform mit gerader Grundfläche und geraden Seiten, der in einem definierten zusammenhängenden Gebiet hergestellt wird, das acht italienische Provinzen umfasst. Er ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0025 eingetragen, unterliegt der Aufsicht des Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio und trägt das Etikett dieses Aufsichtskonsortiums.

Über diese Bezeichnung

Taleggio erhielt am 21. Juni 1996 den PDO-Schutz unter der EU-Aktennummer PDO-IT-0025, eingetragen in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013007. Der eingetragene geschützte Name lautet Taleggio. Die Spezifikation definiert das Erzeugnis als Weichkäse aus Kuhmilch, kurz gereift, in Quaderform mit gerader Grundfläche und geraden Seiten. Das geografische Gebiet umfasst das gesamte Territorium der Provinzen Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia, Novara und Treviso, die in der Spezifikation als zusammenhängendes Gebiet beschrieben werden. Die Herstellung erfordert, dass die Milch koaguliert, der Bruch geschnitten und in geeignete Formen gegeben wird und der Käse anschließend erhitzt und gesalzen wird. Es folgt eine kurze Reifezeit in einer geeigneten Umgebung, während der die Käselaibe regelmäßig gewendet und mit Salzlake behandelt werden, um ihre besonderen Eigenschaften zu entwickeln. Die Spezifikation knüpft den Charakter des Erzeugnisses an die klimatischen Bedingungen des Herstellungsgebiets, die als günstig für reichliches und hochwertiges Futter für Milchkühe beschrieben werden, sowie an die historisch gewachsene Präsenz qualifizierter Arbeitskräfte, die bewährte Techniken anwenden. Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio mit Sitz in Mailand. Die Kontrolle obliegt dem Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, während die Aufsicht dem Konsortium übertragen ist. Das vermarktete Erzeugnis trägt das Etikett des Aufsichtskonsortiums.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0025 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013007).
• Das abgegrenzte Herstellungsgebiet umfasst das gesamte Territorium von acht Provinzen: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia, Novara und Treviso.
• Während der Reifung müssen die Käselaibe regelmäßig gewendet und mit Salzlake behandelt werden; die Spezifikation beschreibt dies als den Vorgang, durch den sie ihre besonderen Eigenschaften erlangen.
• Das vermarktete Erzeugnis muss das Etikett des Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio tragen, dem die Aufsicht übertragen ist.

Verkostungsnotizen

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf Käseplatten; geschmolzen auf warmem Polenta oder in Panini und Pizzavariationen; klassisch serviert mit Birnen und Walnüssen.

Verpackung

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g