Trote del Trentino

Trote del Trentino ist eine PGI für Regenbogenforellen (Oncorhynchus mykiss), die innerhalb der Autonomen Provinz Trient und der Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia gezüchtet und geschlachtet werden. Die Bezeichnung zeichnet sich durch einen vorgeschriebenen maximalen Konditionsfaktor und einen maximalen Gesamtfettgehalt des Fleisches aus, die beide in der Produktspezifikation festgelegt sind und das kalte, stark sauerstoffhaltige Alpenwasser des Erzeugungsgebiets widerspiegeln.

Über diese Bezeichnung

Trote del Trentino wurde am 17. Februar 2012 unter der Aktennummer PGI-IT-0965 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014033) als PGI eingetragen und umfasst Regenbogenforellen der Art Oncorhynchus mykiss (Walbaum), die innerhalb der Autonomen Provinz Trient und der Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia aufgezogen und geschlachtet werden. Alle Wachstumsphasen – Dottersackbrütlinge, Jungfische und ausgewachsene Forellen – sowie die Schlachtung müssen innerhalb dieses definierten Gebiets stattfinden. Zum Zeitpunkt der Freigabe für den Verbrauch müssen die Fische einen grünlichen Rücken mit einem rosa Streifen auf beiden Seiten, einen weißlichen Bauch sowie schwarze Flecken auf dem Körper und den Rücken- und Schwanzflossen aufweisen. Der Konditionsfaktor darf bei Fischen mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm 1,25 und bei Fischen mit einem Gewicht von über 500 Gramm 1,35 nicht überschreiten, und der Gesamtfettgehalt des Fleisches darf 6 % nicht übersteigen. Der Geosmingehalt muss unter 0,9 μg/kg bleiben. Zu den zulässigen Futtermitteln zählen Getreide, Ölsaaten, Hülsenfruchtsamen, Knollenmehl, Fisch- und Krustentiererzeugnisse, Algenschrot, Blutprodukte von Nichtwiederkäuern sowie – nach einer Änderung aus dem Jahr 2015 – verarbeitete tierische Proteine aus Nichtwiederkäuern. Die Lachsfarbe des Fleisches muss hauptsächlich durch das Carotinoidpigment Astaxanthin und/oder natürlich gewonnene Carotinoide erzielt werden. Das Endprodukt wird ganz, ausgenommen, filetiert oder in Scheiben geschnitten verkauft; ganze und ausgenommene Fische müssen mindestens 200 g wiegen, filetierte oder in Scheiben geschnittene Erzeugnisse mindestens 90 g. Jede Verpackung muss den Ausdruck 'Indicazione Geografica Protetta' oder die Abkürzung 'IGP', das vorgesehene Logo, das europäische PGI-Symbol sowie eine Erzeuger- oder Chargennummer tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 17. Februar 2012 unter der Aktennummer PGI-IT-0965, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014033.
• Der Gesamtfettgehalt des Fleisches darf 6 % nicht überschreiten, und der Geosmingehalt muss unter 0,9 μg/kg bleiben.
• Der Konditionsfaktor darf bei Fischen bis 500 g 1,25 und bei Fischen über 500 g 1,35 nicht überschreiten.
• Das Erzeugungsgebiet beschränkt sich auf die gesamte Autonome Provinz Trient und die Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia.

Verkostungsnotizen

Trentino trout (rainbow Salmo gairdneri / brown Salmo trutta / brook Salvelinus fontinalis) from alpine streams and aquaculture. Pinkish-white flesh, delicate fresh flavor with clean alpine-water character, tender texture.

HoReCa-Verwendung

Pan-seared, baked, smoked for antipasto, carpaccio, classic with Trentino butter and sage; paired with regional white wines.

Verpackung

• whole-fresh-250-500g
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g