Valle d'Aosta Jambon de Bosses

Valle d'Aosta Jambon de Bosses ist ein gesalzener, natürlich gereifter, ungekochter Rohschinken, der ausschließlich in der Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses, Valle d'Aosta, auf einer Höhe von 1600 Metern hergestellt wird. Das fertige Produkt wiegt mindestens 7 kg und hat eine natürlich halbgepresste Form. Es besitzt den PDO-Status gemäß EU-Registrierung.

Über diese Bezeichnung

Valle d'Aosta Jambon de Bosses ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-1495 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 2. Juli 1996 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013375). Der geschützte Name kann auf Italienisch als "Valle d'Aosta Jambon de Bosses" oder auf Französisch als "Vallée d'Aoste Jambon de Bosses" erscheinen. Das Produkt ist ein gesalzener, natürlich gereifter, ungekocht konservierter Prosciutto mit einem Fertiggewicht von mindestens 7 kg und einer natürlich halbgepressten Form. Als Rohstoff sind ausschließlich frische Schweinekeulen von Tieren zugelassen, die in Valle d'Aosta, Piemont, der Lombardei, Venetien oder der Emilia-Romagna geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden und die Anforderungen der Produktionsvorschriften erfüllen. Die gesamte Verarbeitung findet in der Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses statt, die auf 1600 Metern Höhe, 21 Kilometer nordwestlich von Aosta liegt. Die in der Spezifikation festgelegten Produktionsstufen sind: Trockensalzen; Einreiben; Waschen und Trocknen; sowie Reifung. Die Spezifikation führt den charakteristischen Charakter des Produkts auf das bergige semikontinentale Klima des Gebiets von Bosses, seine Sonneneinstrahlung und das Zusammentreffen von Luftströmungen vom Gran San Bernardo-Pass, Col Citrin, Col Serena und Col Malatra zurück. Urkundliche Belege für die Prosciutto-Herstellung in Saint-Rhémy-en-Bosses reichen bis ins Jahr 1397 zurück. Die zuständige Kontrollbehörde ist das Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali. Die Kennzeichnung muss den geschützten Namen gefolgt von "Denominazione di Origine Controllata" tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1495 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013375).
• Die gesamte Verarbeitung ist auf die Gemeinde Saint-Rhémy-en-Bosses auf einer Höhe von 1600 Metern, 21 km nordwestlich von Aosta, beschränkt.
• Der fertige Schinken muss mindestens 7 kg wiegen; die Form ist natürlich halbgepresst.
• Urkundliche Hinweise auf die Prosciutto-Herstellung in Saint-Rhémy-en-Bosses existieren ab 1397 und werden in Quellen als "tybias porci" bezeichnet.

Verkostungsnotizen

Alpine dry-cured ham from Saint-Rhémy-en-Bosses at 1600m altitude, aged with mountain herbs (juniper, sage, rosemary, garlic). Dense dark-red meat, intense aromatic mountain herb profile, robust salt-aged character.

HoReCa-Verwendung

Dünn aufgeschnitten als alpines Antipasto; kombiniert mit Fontina und dunklem Roggenbrot; ein Mittelpunkt des valdostanischen Tagliere.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• half-leg-vacuum-3-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g