Valle d'Aosta Lard d'Arnad

Valle d'Aosta Lard d'Arnad ist ein PDO-geschützter gepökelter Speck, der aus der Schulter und dem Rücken von mindestens neun Monate alten Schweinen gewonnen wird, mit kristallisiertem Natriumchlorid, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salbei in hölzernen Behältern namens Doils eingelegt und ausschließlich in der Gemeinde Arnad in der Autonomen Region Valle d'Aosta hergestellt wird.

Über diese Bezeichnung

Valle d'Aosta Lard d'Arnad – auch in seiner französischen Form Vallée d'Aoste Lard d'Arnad geschützt – ist unter der Aktennummer PDO-IT-1493 als PDO eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 2. Juli 1996 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013373, und wird als Fleischerzeugnis der Klasse 1.2 eingestuft. Die Bezeichnung umfasst Speck, der aus der Schulter und dem Rücken von mindestens neun Monate alten Schweinen gewonnen wird, die mindestens 160 kg wiegen, mit einer Toleranzmarge von 10 %, und in Valle d'Aosta, Piemont, der Lombardei, Venetien oder der Emilia-Romagna aufgezogen wurden. Die Verarbeitung findet ausschließlich in der Gemeinde Arnad statt. Der Speck muss spätestens 48 Stunden nach dem auf die Schlachtung folgenden Tag geschnitten und in Doils – hölzerne Behälter aus Kastanie, Eiche oder Lärche – eingelegt werden, schichtweise mit Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin, Salbei und optional weiteren aromatischen Kräutern und nicht gemahlenem Gewürz, und anschließend mit aufgekochtem und abgekühltem Salzwasser bedeckt werden. Das Erzeugnis muss mindestens drei Monate im Doil verbleiben. Bei der Abgabe zum Verzehr muss der Speck selbst mindestens 3 cm dick sein und ist weiß mit einer möglichen dünnen Fleischschicht. Die Kennzeichnung muss die Angabe Denominazione di Origine Protetta tragen. Die Kontrollstelle ist das Istituto Nord Est Qualità – INEQ mit Sitz in San Daniele del Friuli.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1493 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013373).
• Die Verarbeitung ist ausschließlich in der Gemeinde Arnad in der Autonomen Region Valle d'Aosta gestattet.
• Die Doils, in denen der Speck gepökelt wird, müssen aus Kastanie, Eiche oder Lärche gefertigt sein; kein anderes Holz ist zulässig.
• Das Erzeugnis muss mindestens drei Monate im Doil verbleiben und bei der Abgabe zum Verzehr mindestens 3 cm dick sein.

Verkostungsnotizen

Pure cured pork back-fat from Arnad village, brined with rosemary, sage, garlic, juniper berries. Translucent ivory color, intensely aromatic mountain-herb flavor, silky cool melt-in-mouth texture distinct from Lardo di Colonnata.

HoReCa-Verwendung

Sliced thin laid on warm rye bread or Valdostan focaccia; paired with chestnut honey; rolled around grilled mountain trout.

Verpackung

• slab-vacuum-400g-1kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• pre-sliced-tray-100g