Valtellina Casera

Valtellina Casera ist ein PDO-Käse aus teilweise entrahmter Kuhmilch traditioneller Rinderrassen der Provinz Sondrio. Er ist zylindrisch mit glatter Oberfläche und gerader Außenrinde; der Teig ist strohgelb und dunkelt mit zunehmendem Alter nach. Die Reifezeit beträgt mindestens 70 Tage, an die sich eine zusätzliche Lagerungsphase anschließen kann.

Über diese Bezeichnung

Valtellina Casera besitzt PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-IT-1503 und mit EU-Schutz versehen am 2. Juli 1996, mit dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013383. Der eingetragene geschützte Name lautet Valtellina Casera. Das geografische Gebiet ist als die gesamte Provinz Sondrio definiert. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse aus teilweise entrahmter Kuhmilch traditioneller Rinderrassen der Region hergestellt wird. Nach der Gerinnung mit Kälberlab beruht der Prozess auf der spontanen Entwicklung der Käsemikroflora; der Bruch wird erhitzt und in Stücke von etwa der Größe eines Maiskorns zerkleinert, dann in traditionelle Käseformen gegeben und stufenweise leicht gepresst. Nach dem Salzen reift der Käse mindestens 70 Tage; eine zusätzliche Lagerungsphase kann folgen. Der fertige Käse ist gleichmäßig und zylindrisch mit glatter Oberfläche und gerader Außenrinde. Die Außenfarbe ist strohgelb und wird mit zunehmender Reife intensiver. Das Produkt wird mit einem Erkennungszeichen vermarktet, das die Ursprungsbezeichnung und ihr zugehöriges Logo umfasst. Die in der Eintragung genannte Antragstellergruppe ist das Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto. Die Kontrolle obliegt dem Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, das gemäß der geltenden Gemeinschaftsverordnung ein Erzeugerverband einbeziehen kann.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1503, eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013383.
• Das geografische Gebiet ist als die gesamte Provinz Sondrio definiert; Milch von außerhalb dieses Gebiets darf nicht verwendet werden.
• Die Reifezeit muss mindestens 70 Tage betragen; eine weitere Lagerungsphase ist zulässig.
• Die Gerinnung erfolgt mit Kälberlab und beruht auf der spontanen Entwicklung der Käsemikroflora, wobei der Bruch auf etwa die Größe eines Maiskorns zerkleinert wird.

Verkostungsnotizen

Lombard cow's milk semi-skim cheese from Valtellina, aged 70+ days. Straw-yellow paste with small irregular eyes, firm yielding texture, mild milky-sweet flavor with grassy alpine notes; less intense than full-fat Bitto.

HoReCa-Verwendung

Valtellina Casera wird als Zutat in Pizzoccheri della Valtellina und Sciatt verwendet, auf valtellinischen Käseplatten aufgeschnitten, in Polenta geschmolzen und mit Bresaola della Valtellina kombiniert.

Verpackung

• wheel-full-7-12kg
• wheel-half-vacuum-3-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g