Zafferano di Sardegna

Zafferano di Sardegna ist ein PDO-geschützter Safran, der aus getrockneten Narben oder Griffeln der kultivierten Crocus sativus L. besteht und ausschließlich in den Gemeinden San Gavino Monreale, Turri und Villanovafranca in der Provinz Medio Campidano, Sardinien, angebaut, geerntet und verpackt wird. Die Spezifikation schreibt eine Mindestfärbkraft, Bitterkeit und Aromakraft vor, die ihn in die Kategorie I der einschlägigen Messnormen einordnen.

Über diese Bezeichnung

Zafferano di Sardegna ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0570 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 14. Mai 2008 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013754). Die Bezeichnung umfasst Safran in Form von getrockneten Narben oder Griffeln der kultivierten Crocus sativus L. Das Erzeugungsgebiet ist auf das gesamte Gemeindegebiet von San Gavino Monreale, Turri und Villanovafranca in der Provinz Medio Campidano festgelegt. Anbau, Ernte und Aufbereitung müssen vollständig innerhalb dieses Gebiets erfolgen. Beim Inverkehrbringen muss das Erzeugnis die Schwellenwerte der Kategorie I erfüllen: Färbekraft (Absorption von Crocin bei etwa 440 nm auf Trockenbasis) von mindestens 190, Bitterkeit (Absorption von Picrocrocin bei etwa 257 nm auf Trockenbasis) von mindestens 70 sowie Aromakraft (Absorption von Safranal bei etwa 330 nm auf Trockenbasis) zwischen 20 und 50. Die Spezifikation schreibt ferner vor, dass das Erzeugnis in keiner Weise verfälscht oder gestreckt sein darf. Die Verpackung muss innerhalb des abgegrenzten Gebiets erfolgen, in Materialien aus Glas, Terrakotta, Kork oder Karton, wobei im direkten Kontakt mit dem Safran nur Glas oder Papier zulässig ist. Zulässige Verpackungsgewichte sind 0,25 g, 0,50 g, 1 g, 2 g und 5 g. Bis zur Verpackung muss der Safran in hermetisch verschlossenen Behältern aus Glas, Blech oder Edelstahl aufbewahrt werden. Jede Verpackung muss das Logo von Zafferano di Sardegna PDO, das EU-PDO-Symbol sowie einen Stempel mit der laufenden Nummer der erzeugten Mengen tragen, der von der Schutzvereinigung im Auftrag des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft oder alternativ von der Kontrollstelle ausgestellt wird. Als traditionelle Produktionspraxis ist in der Spezifikation das Befeuchten der Narben mit nativem Olivenöl extra vor dem Trocknen vermerkt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 14. Mai 2008 unter der Aktennummer PDO-IT-0570 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013754).
• Das Erzeugungsgebiet ist auf das gesamte Gemeindegebiet von San Gavino Monreale, Turri und Villanovafranca in der Provinz Medio Campidano beschränkt.
• Die Spezifikation schreibt Qualitätsschwellenwerte der Kategorie I vor: Färbekraft durch Crocin (≥ 190), Bitterkeit durch Picrocrocin (≥ 70) und Aromakraft durch Safranal (20 bis 50).
• Die Verpackung innerhalb des abgegrenzten Gebiets ist vorgeschrieben; zulässige Verpackungsgewichte sind ausschließlich 0,25 g, 0,50 g, 1 g, 2 g und 5 g.

Verkostungsnotizen

Sardinian saffron from Medio Campidano (San Gavino Monreale area). Deep red threads, intense aromatic profile, characteristic Mediterranean-floral notes.

HoReCa-Verwendung

Sardinian preparations — fregula con zafferano, malloreddus alla campidanese, seafood broths, infusions for sebadas variations.

Verpackung

• glass-vial-0.1g
• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-jar-2g