Tørrfisk fra Lofoten

Natürlich luftgetrockneter Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua), gefangen rund um Lofoten und Vesterålen zwischen Januar und April, anschließend ausschließlich innerhalb der Lofoten-Gemeinden getrocknet und sortiert. Die Bezeichnung umfasst Stockfisch, der dem norwegischen Industriestandard NBS 30-01 entspricht, mit einem Wassergehalt von 16–27 %, einem Proteingehalt von 68–78 %, einem Fettgehalt von etwa 1 % und einer Größe zwischen 40–90 cm.

Über diese Bezeichnung

Tørrfisk fra Lofoten ist als PGI unter der Aktennummer PGI-NO-1054 eingetragen, mit EU-Schutz, der am 9. November 2012 gewährt wurde (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014365). Die zuständige Kontrollbehörde ist die norwegische Lebensmittelsicherheitsbehörde. Das Rohmaterial muss Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua) sein, der in einem definierten Fanggebiet zwischen Ø 010°00′ und Ø 016°08′ sowie N 67°00′ und N 69°30′ gefangen wurde, das bestimmte ICES-Positionen in den Gebieten 04 und 05 umfasst, und zwar im Zeitraum von Januar bis April. Der Fisch muss an einer Anlandeeinrichtung in Lofoten angeliefert werden. Das natürliche Trocknen und Sortieren muss innerhalb von Lofoten stattfinden, das aus den Gemeinden Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy und Vågan besteht. Das fertige Erzeugnis muss die Anforderungen an die Klassifizierung gemäß dem norwegischen Industriestandard NBS 30-01 erfüllen. Festgelegte Zusammensetzungsparameter sind ein Wassergehalt von 16–27 %, ein Proteingehalt von 68–78 % und ein Fettgehalt von etwa 1 %. Die Größe muss zwischen 40–90 cm liegen. Die Spezifikation führt die goldene Hautfarbe des Erzeugnisses auf die Reflexion der Sonne im Schnee während des Trocknens zurück sowie seinen konzentrierten Geschmack und sein Aroma auf den natürlichen Trocknungsprozess. Korrektes Trocknen wird unter anderem an dem festen, massiven Klickgeräusch beurteilt, das entsteht, wenn gegen den Fisch geklopft wird.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 9. November 2012 unter der Aktennummer PGI-NO-1054 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014365).
• Das Rohmaterial muss Atlantischer Kabeljau sein, der zwischen Januar und April in einem definierten Gebiet von Ø 010°00′ bis Ø 016°08′ und N 67°00′ bis N 69°30′ gefangen wurde.
• Das natürliche Trocknen und Sortieren muss innerhalb der sechs genannten Lofoten-Gemeinden stattfinden: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy und Vågan.
• Die Spezifikation schreibt einen Proteingehalt von 68–78 % vor, verglichen mit 18 %, die für frischen Kabeljau angegeben werden, was auf die Reduzierung des Wassergehalts beim Trocknen zurückzuführen ist.