Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela ist eine traditionelle geräucherte Wurst in Hufeisenform, die ausschließlich im Concelho Mirandela, Portugal, hergestellt wird. Die Füllung besteht aus zerzupftem Schweinefleisch von Schweinen der Rasse Bísara, Hühnerfleisch, optional Wildfleisch, regionalem Weizenbrot, das in Kochbrühe eingeweicht wurde, Olivenöl und Knoblauch, eingehüllt in gesalzene natürliche Rinderdärme, die mit Baumwollfaden gebunden werden.

Über diese Bezeichnung

Alheira de Mirandela ist am 10. März 2011 unter der Aktennummer PGI-PT-0864 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015945) als PGI eingetragen und unter dem eingetragenen Namen geschützt. Das geografische Erzeugungsgebiet ist auf den Concelho Mirandela beschränkt. Alle spezifischen Produktionsschritte – Brotschneiden, Fleischzuschnitt und -waschen, Kochen und Zerzupfen der Fleischsorten, Zubereitung der Füllung, Abfüllen und Räuchern – müssen innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden. Das Schweinefleisch muss von Tieren der Rasse Bísara stammen, reinrassig oder gekreuzt mit Landrace, Large White, Duroc oder Pietrain, sofern der Bísara-Anteil mindestens 50 Prozent beträgt. Innereien sind sowohl beim Schwein als auch beim Geflügel ausgeschlossen. Das regionale Weizenbrot, hergestellt aus Weizenmehl Typ 55, muss vor der Verwendung in der Regel mindestens achtundvierzig Stunden gelagert werden. Die Kochbrühe, lokal calda genannt, wird zum Einweichen des Brotes verwendet. Zum Räuchern werden charakteristische einheimische Hölzer, darunter Eiche und Olive, durch langsame Verbrennung eingesetzt. Die Spezifikation sieht eine Räucher- und Reifedauer von etwa acht Tagen vor. Die physikalisch-chemischen Anforderungen legen die Wurst auf eine Länge von etwa 20 bis 25 Zentimetern, einen Durchmesser von 2 bis 3 Zentimetern und ein Gewicht von 150 bis 200 Gramm fest, mit einem Proteingehalt von über 14 Prozent, einem Feuchtigkeitsgehalt von unter 50 Prozent und einem Fettgehalt von unter 18 Prozent. Die Etiketten müssen die Bezeichnung Alheira de Mirandela — IGP oder Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida sowie das offizielle Logo tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 10. März 2011 unter der Aktennummer PGI-PT-0864, eAmbrosia-Kennung EUGI00000015945.
• Das Schweinefleisch muss von Schweinen der Rasse Bísara stammen, reinrassig oder gekreuzt, wobei der Bísara-Anteil mindestens 50 Prozent betragen muss; Innereien sind ausgeschlossen.
• Regionales Weizenbrot muss in der Regel mindestens achtundvierzig Stunden gelagert werden, bevor es in der Kochbrühe (calda) eingeweicht wird.
• Das Räuchern erfolgt durch langsame Verbrennung einheimischer Hölzer wie Eiche und Olive über einen Zeitraum von etwa acht Tagen.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

HoReCa-Verwendung

Alheira de Mirandela wird gebraten oder gegrillt serviert und ist ein fester Bestandteil lokaler und nationaler Restaurantspeisekarten sowie von Gastronomiemessen und Lebensmittelwettbewerben.

Verpackung

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg