Bacalhau

Bacalhau trägt keine EU-geschützte Bezeichnung. Es handelt sich um die portugiesische Tradition der starken Salz-Pökelung und Trocknung von Atlantischem Kabeljau, umgangssprachlich als "fiel amigo" (treuer Freund) bekannt. Das Produkt wird vor der Verwendung eingeweicht und ergibt weißes, flockiges Fleisch. Seine kommerzielle und kulturelle Bedeutung für die portugiesische Küche wird im Katalog als Erbtradition innerhalb der Kategorie Meeresfrüchte und Konserven anerkannt.

Verkostungsnotizen

Portuguese dried-salt cod, the iconic "fiel amigo" (faithful friend) of Portuguese cuisine. Heavy salt-cured Atlantic cod (originally from Norway/Newfoundland), white flaky flesh when reconstituted.

HoReCa-Verwendung

Bacalhau bildet die Grundlage der portugiesischen Küche und erscheint in Zubereitungen wie bacalhau à brás, bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau com natas und pastéis de bacalhau; der Überlieferung nach kann es auf bis zu 365 verschiedene Arten zubereitet werden.

Verpackung

• salted-whole-fish-2-5kg
• salted-portion-vacuum-500g
• salted-portion-vacuum-1kg
• desalted-frozen-portion-500g