Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano ist der Schlachtkörper oder das Fleisch von männlichen oder weiblichen Kitzen der Ziegenrasse Serrana, die zwischen 30 und 90 Tage alt sind, ausschließlich mit Muttermilch ernährt werden und in einem festgelegten Gebiet von 13 Gemeinden in der Region Trás-os-Montes in Portugal aufgezogen werden. Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4 kg und 9 kg liegen.

Über diese Bezeichnung

Cabrito Transmontano ist als PDO unter der Aktennummer PDO-PT-0225 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 2. Juli 1996 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013235, und umfasst den Schlachtkörper und das Fleisch von Kitzen der Ziegenrasse Serrana, männlich oder weiblich, die von Tieren abstammen, die im tierzüchterischen Register und/oder im Herdbuch dieser Rasse eingetragen sind. Die Tiere müssen zwischen 30 und 90 Tage alt sein und mit Muttermilch ernährt werden. Das festgelegte Erzeugungsgebiet umfasst Gemeinden in den Distrikten Bragança und Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso sowie bestimmte Pfarrgemeinden von Bragança im Distrikt Bragança; sowie Alijó, Valpaços und Murça im Distrikt Vila Real. Die Standorte der Betriebe, die Aufzucht und die Schlachtung müssen sämtlich innerhalb dieses festgelegten Gebiets erfolgen. Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4 kg und 9 kg liegen. Der Schlachtkörper darf ganz, als Hälfte, in Vierteln oder in anderen Portionsgrößen vermarktet werden; bei Verkauf in Vierteln oder kleineren Portionen ist eine Verpackung vorgeschrieben. Das Produkt darf gekühlt oder gefroren verkauft werden, mit einer maximalen Gefrierzeit von sechs Monaten; gefrorenes Produkt muss entsprechend gekennzeichnet sein. Das am Keulbereich angebrachte Etikett muss die Bezeichnung D.O.P. 'Cabrito Transmontano' enthalten. Die Rasse Serrana ernährt sich von wildwachsenden Pflanzen, darunter Heiden, Erikagewächse und Carqueixa (Pterospartum tridentatum), die bis zu 90 % des Ernährungsbedarfs der erwachsenen Tiere decken können.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0225 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013235).
• Nur Kitze der Ziegenrasse Serrana, die zwischen 30 und 90 Tage alt sind und ausschließlich mit Muttermilch ernährt werden, erfüllen die Anforderungen der Spezifikation.
• Das Schlachtkörpergewicht muss zwischen 4 kg und 9 kg liegen; kein anderer Gewichtsbereich ist zulässig.
• Gefrorenes Produkt darf höchstens sechs Monate gelagert werden und muss als gefroren gekennzeichnet sein.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

HoReCa-Verwendung

Cabrito assado no forno (im Ofen gebratenes Kitz) ist eine traditionelle Zubereitungsart, die in der Region Trás-os-Montes mit diesem Produkt verbunden ist, und ein klassisches Ostergericht.

Verpackung

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Saisonalität