Capão de Freamunde

Capão de Freamunde ist ein kastriertes männliches Huhn langsam wachsender Rassen, das im Freiland innerhalb eines festgelegten Gebiets von Paços de Ferreira und benachbarten Gemeinden im Norden Portugals aufgezogen wird. Zugelassene Rassen sind Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica und Amarela. Die Tiere werden lebend, als frische Schlachtkörper oder gefroren verkauft, alle geschlachtet im Alter zwischen 10 und 11 Monaten.

Über diese Bezeichnung

Capão de Freamunde besitzt den PGI-Status, eingetragen unter der Aktennummer PGI-PT-0846, mit EU-Schutz ab dem 10. Januar 2011 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014539. Die Bezeichnung umfasst kastrierte männliche Hühner langsam wachsender Rassen des atlantischen Gallus domesticus, die vor Erreichen der Geschlechtsreife kastriert werden. Nur fünf Rassen sind zugelassen: Redbro und Redbro Cou Nu sowie die portugiesischen Rassen Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica und Amarela. Das geografische Gebiet beschränkt sich auf alle Pfarrgemeinden der Gemeinde Paços de Ferreira, bestimmte Pfarrgemeinden der Gemeinde Lousada sowie bestimmte Pfarrgemeinden der Gemeinde Paredes. Das Produktionsgebiet ist eine bewässerte Terrassenzone mit Höhenlagen zwischen 150 und 600 Metern. Das Futter muss auf Mais (Zea mays L.) basieren, der mindestens 60 % des Gesamtfutters ausmachen muss, ergänzt durch Holcus mollis, Lolium multiflorum und Plantago lanceolata L. Ab einem Alter von fünf Wochen haben die Tiere tagsüber dauerhaften Zugang zu mit Vegetation bedeckten Freiflächen. Die Tiere werden lebend, als gerupfte frische Schlachtkörper verpackt mit Leber und Magen oder als gefrorene Schlachtkörper verkauft, in allen Fällen von Tieren, die im Alter zwischen 10 und 11 Monaten geschlachtet wurden. Lebende Tiere wiegen zwischen 5 und 7 kg; Schlachtkörper wiegen zwischen 3 und 4,5 kg. Der Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren liegt zwischen 42 und 45,50 %, mit einem Ölsäuregehalt zwischen 35,5 und 40 %.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 10. Januar 2011 unter der Aktennummer PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• Mais muss mindestens 60 % des Gesamtfutters ausmachen; keine andere Rasse außer den fünf in der Spezifikation genannten ist zugelassen.
• Die Tiere werden ausschließlich im Alter zwischen 10 und 11 Monaten verkauft, ob lebend, als frische Schlachtkörper oder gefroren.
• Die Feira dos Capões (Kapaunmesse) in Freamunde wurde offiziell durch einen Erlass von König João V vom 3. Oktober 1719 eingerichtet.

Verkostungsnotizen

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

HoReCa-Verwendung

Capão de Freamunde wird traditionell in den Wintermonaten November bis Januar verzehrt, wobei der Konsum in der Weihnachtszeit seinen Höhepunkt erreicht. Eine anerkannte traditionelle Zubereitungsart ist gebratener Capão de Freamunde, gefüllt mit Kapauninnereien sowie kleinen Stücken salpicão und Schinken, der jährlich bei einem gastronomischen Wettbewerb am 12. Dezember in Freamunde prämiert wird.

Verpackung

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Saisonalität