Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço ist eine hufeisenförmige Trockenwurst, die ausschließlich im Landkreis Melgaço im Norden Portugals hergestellt wird. Sie besteht aus Schulterfleisch, Schmalz, Abschnitten und Fett von Schweinen der Rasse Bisaro, wird mit Vinho Verde gewürzt und über nicht harzhaltigen Hölzern geräuchert. Sie zeichnet sich durch ihr unregelmäßig marmoriertes Inneres und ihre halbfeste Konsistenz aus.

Über diese Bezeichnung

Chouriça de carne de Melgaço wurde am 2. Juli 2012 als PGI unter der Aktennummer PGI-PT-1011 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014532) eingetragen und wird vollständig im Landkreis Melgaço hergestellt, der alle seine Ortschaften umfasst: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Rohmaterial von Schweinen der Rasse Bisaro stammt, die in Reinzucht oder als Kreuzung mit anderen Rassen gehalten werden, bei einem Mindestlebendgewicht von 110 kg und frühestens im Alter von 32 Wochen geschlachtet werden. Das Fleisch wird mit Knoblauch, Zwiebel, süßem und/oder scharfem Paprika, Salz, Lorbeerblatt, weißem Vinho Verde oder einem vergleichbaren Wein sowie Wasser gewürzt und anschließend nach der Sorça-Technik bei einer Temperatur von höchstens 11 °C gelagert, wobei die Masse zweimal täglich umgerührt wird. Das Räuchern erfolgt mit trockenen, nicht harzhaltigen Holzarten: Eiche (Quercus), Besenginster (Cytisus spp), Birke (Betula Celtiberica), Heidekraut (Erica) und Cytisus baeticus. Die fertige Wurst misst zwischen 30 und 35 cm in der Länge und zwischen 2 und 3 cm im Durchmesser und wird ausschließlich in natürlichem Dünndarmhäuten gefüllt. Alle Produktionsstufen – Auswahl, Zuschnitt, Vorbereitung, Würzung, Reifung, Füllung, Abbinden, Räuchern und Trocknen – müssen innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée zusammen mit dem offiziellen Logo tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 2. Juli 2012 unter der Aktennummer PGI-PT-1011, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014532.
• Die Schweine müssen bei einem Mindestlebendgewicht von 110 kg und frühestens im Alter von 32 Wochen geschlachtet werden.
• Die Wurst muss zwischen 30 und 35 cm in der Länge und zwischen 2 und 3 cm im Durchmesser messen und wird ausschließlich in natürlichem Schweinedünndarmhäuten gefüllt.
• Das Räuchern ist auf trockene, nicht harzhaltige Hölzer beschränkt: Eiche, Besenginster, Birke, Heidekraut und Cytisus baeticus; andere Räuchermaterialien sind laut Spezifikation nicht zulässig.

Verkostungsnotizen

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

HoReCa-Verwendung

Minho-Charcuterie-Brett; Verwendung in Caldo verde und regionalen Gerichten.

Verpackung

• vacuum-pack-200-400g