Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre ist eine geräucherte Wurst, die aus frischem Fleisch und hartem Fett von Alentejo-Schweinen hergestellt wird, die im Freien in einem Agroforstsystem in der Region Portalegre im Alto Alentejo gehalten werden. Das Rohmaterial, die traditionelle Schneidemethode namens miga sowie der Räucherprozess mit Holz aus der Region sind alle durch die Spezifikation vorgeschrieben.

Über diese Bezeichnung

Chouriço de Portalegre ist eine geräucherte Wurst, die als Fleischerzeugnis eingestuft wird und am 24. Januar 1997 unter der Aktennummer PGI-PT-0024 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013428) als PGI eingetragen wurde. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Rohmaterial aus frischem Fleisch und hartem Fett von Schlachtkörpern der Alentejo-Schweine bestehen muss. Diese Schweine müssen im Freien unter extensiven oder halbextensiven Bedingungen in einem Agroforstsystem gehalten werden, wobei sie in den Eichenwäldern der Alentejo-Region weiden und Eicheln fressen. Die Konsistenz des Produkts variiert laut Spezifikation je nach Rationen und dem Anteil der Eicheln im Futter dieser Schweine. Die Herstellung muss einem traditionellen Verfahren folgen, das das Schneiden nach der als miga bekannten Methode, das Würzen, das Füllen und das Räuchern umfasst, und muss in zugelassenen Betrieben innerhalb des geografischen Gebiets von Portalegre stattfinden. Die Spezifikation verknüpft die Eigenschaften des Produkts mit dem besonderen Mikroklima der Region Portalegre, das durch kalte, trockene Winter gekennzeichnet ist, sowie mit der Verwendung regionaler Gewürze und Holz aus der Region zum Räuchern. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre mit Sitz im Parque de Leilões de Gado, Portalegre. Die Pflichtbeschriftung muss die Bezeichnung Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica sowie eine nummerierte Kontrollmarke tragen. Die antragstellende Gruppe zum Zeitpunkt der Eintragung war Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 24. Januar 1997 unter der Aktennummer PGI-PT-0024, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013428.
• Das Rohmaterial muss ausschließlich von Alentejo-Schweinen stammen, die im Freien in einem Agroforstsystem gehalten werden und Eicheln fressen.
• Die traditionelle Schneidemethode wird als miga bezeichnet; zum Räuchern muss Holz aus der Region Portalegre verwendet werden.
• Jede Einheit muss eine Pflichtbeschriftung mit der Aufschrift Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica sowie eine nummerierte Kontrollmarke tragen.

Verkostungsnotizen

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

HoReCa-Verwendung

Chouriço de Portalegre wird in der alentejaner Charcutaria sowie in regionalen Zubereitungen wie açorda alentejana verwendet.

Verpackung

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g