Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro ist eine portugiesische Süßigkeit aus rohem Eigelb und Zuckersirup, die pur, in Oblaten nach Art der Kommunionhostie gewickelt oder in Holz- oder Porzellantönnchen verpackt verkauft wird. Die Oblatenvariante kann mit einer dünnen Schicht Zuckersirup oder Schokolade überzogen sein. Das Produkt darf auch tiefgefroren vermarktet werden. Stärke, Farbstoffe und Konservierungsstoffe sind nicht zugelassen.

Über diese Bezeichnung

Ovos Moles de Aveiro ist unter der Aktennummer PGI-PT-0518 als PGI eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 30. Januar 2006, und wird der Klasse 2.3 (Zuckerwaren, Brot, feine Backwaren, Kuchen, Kekse und andere Backerzeugnisse) zugeordnet. Das Produkt wird ausschließlich aus Eigelb gewonnen, das aus sehr frischen Eiern der Kategorie A, Größe L oder XL, mit einer Farbe von 12 bis 13 auf der Roche-Skala stammt, und mit raffiniertem weißem Rohrzucker kombiniert. Das geografische Gebiet für die Eierproduktion ist auf die Gemeinden Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos und Vouzela beschränkt. Das Herstellungs- und Verpackungsgebiet ist auf die an die Ria de Aveiro und die angrenzenden Lagunengebiete grenzenden Bezirke beschränkt und umfasst Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga und Vagos. Bestimmte Produktionsschritte – die Zubereitung des Zuckersirups, das Einarbeiten der rohen, abgetrennten Eigelbe, das Kochen, das Abkühlen und Ruhen des Teigs, das Füllen sowie das Überziehen – müssen sämtlich innerhalb dieses ausgewiesenen Gebiets stattfinden. Die Spezifikation verbietet Stärke, Farbstoffe und Konservierungsstoffe. Die durchschnittliche chemische Zusammensetzung ist wie folgt festgelegt: Zucker 41 ± 5 %, Fett 17 ± 3 %, Gesamtwassergehalt 29 ± 3 % und unlösliches Protein 4,2 ± 1,1 %, bei einer Wasseraktivität von 0,864 ± 0,026. Die Kennzeichnung muss die Angabe 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida', das Zertifizierungszeichen und das Produktlogo tragen; das Zertifizierungszeichen muss den Produktnamen, den Namen der Zertifizierungsstelle und eine Seriennummer zur Rückverfolgbarkeit enthalten. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000013759.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 30. Januar 2006 unter der Aktennummer PGI-PT-0518; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013759.
• Die Spezifikation lässt in keiner Form des Produkts Stärke, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe zu.
• Die Eigelbe müssen ausschließlich aus sehr frischen Eiern der Kategorie A, Größe L oder XL, mit einer Farbe von 12 bis 13 auf der Roche-Skala stammen.
• Bei einem Schokoladenüberzug darf die Temperatur beim Temperiervorgang eine Höchsttemperatur von 40 °C nicht überschreiten, und der Schokoladenüberzug wird manuell oder maschinell aufgetragen.

Verkostungsnotizen

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

HoReCa-Verwendung

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Verpackung

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg