Pastel de Chaves

Pastel de Chaves ist ein halbmondförmiges Blätterteiggebäck, gefüllt mit einer Zubereitung aus gehacktem Kalbfleisch, das ausschließlich innerhalb der Gemeinde Chaves, Portugal, hergestellt wird. Es ist in zwei Größen erhältlich und kann gebacken oder vorgefroren geliefert werden. Die Bezeichnung ist als PGI geschützt, wobei die Verbindung zum geografischen Gebiet auf dokumentiertem lokalem Wissen beruht, das bis ins Jahr 1862 zurückverfolgt werden kann.

Über diese Bezeichnung

Pastel de Chaves besitzt den PGI-Status unter der Aktennummer PGI-PT-1126, eingetragen auf EU-Ebene am 2. Juli 2013, mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000014538. Der gesamte Herstellungsprozess – die Zubereitung der Füllung, die Herstellung und Laminierung des Teigs, die Formgebung des Gebäcks sowie gegebenenfalls das Vorgefrieren – muss innerhalb der Gemeinde Chaves stattfinden. Das Produkt ist in zwei Größen erhältlich: einer Standardgröße mit einer Länge von 12 bis 14 cm, einer Breite von 6 bis 8,5 cm, einer Höhe von 3 bis 4,5 cm und einem Gewicht von 60 bis 90 g; sowie einer Aperitivo-Größe mit einer Länge von 8 bis 9 cm, einer Breite von 5 bis 6 cm, einer Höhe von 2 bis 3 cm und einem Gewicht von 20 bis 30 g. Der Teig wird hergestellt, indem der Blätterteig ausgerollt, Fett eingearbeitet und gefaltet wird – eine Abfolge, die dreimal durchgeführt wird, woraufhin die entstandene Rolle in 2 bis 3 cm breite Scheiben geschnitten wird. Die Füllung besteht aus gut gegartem gehacktem Kalbfleisch mit kleinen Stücken aus Hartweizenbrot und Zwiebeln. Beim Backen wölbt sich die Oberseite und reißt auf, und die Farbe reicht von geröstetem Gelb bis Golden. Alle Etikettierungen müssen entweder den Schriftzug Pastel de Chaves – Indicação Geográfica Protegida oder Pastel de Chaves IGP tragen, zusammen mit dem offiziellen Pastel de Chaves-Logo.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 2. Juli 2013 unter der Aktennummer PGI-PT-1126 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014538).
• Der gesamte Herstellungsprozess muss innerhalb der Gemeinde Chaves stattfinden; in den benachbarten Gebieten wird kein vergleichbares Produkt hergestellt.
• Die Spezifikation enthält schriftliche Belege dafür, dass Pastel de Chaves bereits seit dem Jahr 1862 in Chaves hergestellt wurde.
• Die Teig-Laminierungsabfolge – Ausrollen, Einarbeiten von Fett und Falten – wird dreimal durchgeführt, und die Rolle wird anschließend in 2 bis 3 cm breite Scheiben geschnitten.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes savoury pastry IGP from Chaves, distinctive crescent-shape with veal-and-onion filling in light puff pastry. Golden flaky exterior, savoury filling.

HoReCa-Verwendung

Pastel de Chaves ist ein Petisco oder Snack, der zu Bier oder Wein gereicht wird, und ist Bestandteil regionaler Speisekarten in Trás-os-Montes.

Verpackung

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• frozen-bulk-50pc