Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal ist ein süßes Gebäck klösterlichen Ursprungs, das in Tentúgal, Gemeinde Montemor-o-Velho, Portugal, hergestellt wird. Sein wesentliches Merkmal ist ein außergewöhnlich dünner Teig von 0,06 bis 0,15 mm Dicke, der ausschließlich aus Wasser und Weizenmehl besteht und eine Füllung aus Eigelb, Eiern, Zucker und Zimt umschließt. Das Produkt wird als Röhre, Halbmond oder in Miniaturversionen beider Formen angeboten.

Über diese Bezeichnung

Pastel de Tentúgal besitzt den PGI-Status, eingetragen am 12. Januar 2012 unter der Aktennummer PGI-PT-0938 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013984). Die Herstellung ist auf Tentúgal innerhalb der Gemeinde Montemor-o-Velho im unteren Mondego-Tal in Portugal beschränkt. Die Spezifikation führt den Ursprung des Produkts auf das Kloster Unserer Lieben Frau von der Geburt zurück, wo Schwestern des Karmeliterordens es zwischen 1565 und 1898 herstellten; urkundliche Belege für seinen Ruf finden sich bereits ab 1860. Der Teig besteht ausschließlich aus Wasser und Weizenmehl der Typen 45 oder 55, das wegen seines hohen Gehalts an den Proteinen Gliadin und Glutenin ausgewählt wird, die einen viskoelastischen und kohäsiven Teig ergeben. Er wird zunächst maschinell gemischt und anschließend von Hand auf einer Holzplattform auf eine Dicke von 0,06 mm bis 0,15 mm ausgedehnt – ein Arbeitsschritt, den die Spezifikation als den kritischsten im Herstellungsprozess bezeichnet. Die Trocknung erfolgt bei Raumtemperatur. Die Füllung der Röhrenform enthält Eigelb, Eier, Zucker, Margarine mit Butter und Zimt; die Halbmondform enthält zusätzlich geröstete Mandeln. Es sind vier zulässige Präsentationsformen festgelegt: Röhre (palito), Miniaturröhre, Halbmond und Miniaturhalbmond, jeweils mit festgelegten Bereichen für Gewicht, Breite, Länge und Höhe. Die Spezifikation hält fest, dass das für die Herstellung des Gebäcks erforderliche Know-how die Stadt Tentúgal nie verlassen hat und dass die charakteristische Luftfeuchtigkeit der Region – im Frühjahr und Sommer durchschnittlich 70 % und im Herbst und Winter 87 % – eine wesentliche Voraussetzung dafür ist, den Teig ohne Reißen auszudehnen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 12. Januar 2012 unter der Aktennummer PGI-PT-0938, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013984.
• Der Teig muss auf eine Dicke von 0,06 mm bis 0,15 mm ausgedehnt werden und besteht ausschließlich aus Wasser und Weizenmehl.
• Die Spezifikation verzeichnet urkundliche Belege für den Ruf des Produkts, die mindestens bis ins Jahr 1860 zurückreichen.
• Die Herstellung ist auf Tentúgal beschränkt; die Spezifikation stellt fest, dass das einschlägige Know-how die Stadt nie verlassen hat.

Verkostungsnotizen

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

HoReCa-Verwendung

Beira petit-four; with espresso.

Verpackung

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g