Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos und Paleta de Barrancos sind ungeräucherte, trocken gereifte Hinter- bzw. Vorderkeulen von Schweinen der Rasse 'Alentejana' (Sus ibericus), die im Alter von 12 bis 20 Monaten geschlachtet werden. Die Tiere müssen eine Mast- und Endmastphase von mindestens 60 Tagen im 'Montanheira'-System absolvieren, bei der sie sich ausschließlich von Gras und Eicheln im 'montado' ernähren. Die Verarbeitung ist auf die Gemeinde Barrancos beschränkt.

Über diese Bezeichnung

Die Bezeichnung ist als g.U. unter der Aktennummer PDO-PT-0010 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 3. Mai 1996 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013415, und umfasst zwei Erzeugnisse: Presunto de Barrancos aus den Hinterkeulen und Paleta de Barrancos aus den Vorderkeulen. Beide sind gesalzen, getrocknet, gereift und ungeräuchert. Die Schweine müssen der Rasse 'Alentejana' (Sus ibericus) angehören und innerhalb des definierten geografischen Gebiets für die Rohstofferzeugung geboren, aufgezogen, gefüttert und geschlachtet werden, das Gemeinden in der Region Alentejo umfasst. Das Schlachtalter liegt zwischen 12 und 20 Monaten. Die Saugphase dauert 45 bis 60 Tage mit Muttermilch, die durch Mischfutter ergänzt werden darf. Es folgt eine Wachstumsphase von mehr als 8,5 Monaten mit Getreide, Stoppeln sowie natürlichen und kultivierten Weiden. Die Mast- und Endmastphase im 'Montanheira'-System dauert mindestens 60 Tage, während der die Tiere ausschließlich Gras und Eicheln von Stiel- und Korkeichen zwischen Oktober/November und Januar/Februar fressen. Frische Hinterkeulen müssen mehr als 6 kg wiegen; frische Vorderkeulen mehr als 4 kg. Presunto de Barrancos hat ein Mindestfertiggewicht von 5 kg, eine Trocknungs- und Reifungszeit von mindestens 6 Monaten sowie eine Kellerreifungszeit von mindestens 6 Monaten. Paleta de Barrancos hat ein Mindestfertiggewicht von 3 kg, mit einer Trocknungs- und Reifungszeit sowie einer Kellerreifungszeit von jeweils mindestens 4 Monaten. Die gesamte Verarbeitung findet in der Gemeinde Barrancos statt. Die Klaue verbleibt zur Identifizierung am Produkt. Die Kennzeichnung muss je nach Erzeugnis 'Presunto de Barrancos — Protected designation of origin' oder 'Paleta de Barrancos — Protected designation of origin' angeben.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 3. Mai 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0010 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013415).
• Die Bezeichnung umfasst zwei Erzeugnisse: Presunto de Barrancos aus der Hinterkeule und Paleta de Barrancos aus der Vorderkeule; andere Teilstücke sind nicht eingeschlossen.
• Die Tiere müssen mindestens 60 Tage im 'Montanheira'-System verbringen und sich ausschließlich von Gras und Eicheln ernähren; während dieser Phase ist kein anderes Futter zulässig.
• Die gesamte Verarbeitung, Reifung und Trocknung ist auf die Gemeinde Barrancos beschränkt; die Rohstofferzeugung erstreckt sich auf ein weiter gefasstes definiertes Gebiet im Alentejo.

Verkostungsnotizen

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation legt fest, dass sowohl Presunto de Barrancos als auch Paleta de Barrancos ganz oder in Stücken, mit oder ohne Knochen sowie in Scheiben verkauft werden dürfen.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado