Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço ist ein geräucherter, trocken gereifter Schinken, der ausschließlich in der Gemeinde Melgaço im Norden Portugals hergestellt wird. Er wird aus frischen Keulen von Schweinen der Rasse Bísara gefertigt, mit additivfreiem Meersalz gesalzen, über bestimmten nicht-harzigen Hölzern geräuchert und abschließend mit einer Mischung aus Olivenöl und scharfem Pfeffer überzogen. Das Produkt zeichnet sich durch seinen langen, gestreckten Schnitt mit abgeschrägtem oder spitz zulaufendem Rand, intakter Schwarte und erhaltenem Huf aus.

Über diese Bezeichnung

Presunto de Melgaço besitzt den PGI-Status, eingetragen unter der Aktennummer PGI-PT-1013, mit EU-Schutz, der am 2. Juli 2012 gewährt wurde, und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014533. Die Erzeugung ist auf die Gemeinde Melgaço beschränkt und umfasst alle ihre Ortschaften: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila. Als Rohmaterial müssen frische Keulen mit einem Gewicht von mehr als 10 kg verwendet werden, die von Schweinen der Rasse Bísara stammen – reinrassig oder mit anderen Rassen gekreuzt –, die bei männlichen Tieren vor der vierten Lebenswoche kastriert wurden, bei einem Mindestlebendgewicht von 110 kg und frühestens im Alter von 32 Wochen geschlachtet wurden. Zur Salzung wird ausschließlich Meersalz ohne Zusatzstoffe verwendet. Das Räuchern erfolgt ausschließlich mit trockenem, nicht-harzigem Holz folgender Arten: Eiche (Quercus), Ginster (Cytisus spp.), Birke (Betula Celtiberica), Heidekraut (Erica) und Cytisus baeticus. Nach dem Räuchern wird der Schinken mit einer Mischung aus Olivenöl und scharfem Pfeffer überzogen. Die Produktionsschritte, die innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden müssen, umfassen das Zuschneiden und Massieren der Keulen, das Salzen, das Trocknen und Räuchern, das Auftragen des Schutzüberzugs, die Reifung und die Konservierung. Die Salzdauer variiert je nach Gewicht des einzelnen Stücks zwischen 11 und 21 Tagen. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida sowie das offizielle Logo tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 2. Juli 2012 unter der Aktennummer PGI-PT-1013 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000014533.
• Das Rohmaterial muss von Schweinen der Rasse Bísara stammen, die bei einem Mindestlebendgewicht von 110 kg und frühestens im Alter von 32 Wochen geschlachtet wurden.
• Das Räuchern ist ausschließlich mit trockenem, nicht-harzigem Holz von fünf bestimmten Arten erlaubt: Eiche, Ginster, Birke, Heidekraut und Cytisus baeticus.
• Die Salzdauer beträgt zwischen 11 und 21 Tagen und variiert je nach Gewicht des einzelnen Stücks, um den für das Produkt charakteristischen mäßigen Salzgehalt zu erzielen.

Verkostungsnotizen

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation sieht vor, dass Presunto de Melgaço im Ganzen, in Scheiben oder in Stücken vermarktet wird.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g