Presunto de Vinhais

Luftgetrockneter Schinken aus den Hinterläufen ausgewachsener Schweine der Rasse Bísaro, eingetragen unter zwei geschützten Bezeichnungen: Presunto de Vinhais und Presunto Bísaro de Vinhais. Die Keulen werden gesalzen, mit Paprika sowie Bísaro-Schmalz und/oder Olivenöl aus Trás-os-Montes eingerieben, langsam über Eichen- oder Kastanienholz geräuchert und insgesamt mindestens 12 Monate lang gereift.

Über diese Bezeichnung

Presunto de Vinhais und Presunto Bísaro de Vinhais sind unter der Aktennummer PGI-PT-0456 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013689) eingetragen; der EU-Schutz gilt seit dem 20. April 2005. Die Bezeichnung umfasst luftgetrockneten Schinken aus den Hinterläufen ausgewachsener männlicher oder weiblicher Schweine der Rasse Bísaro – ausgenommen nicht kastrierte Eber –, die im Zuchtbuch der Rasse eingetragen sind. Frische Keulen müssen mehr als 8 kg wiegen. Nach einer ersten Ruhezeit von etwa 24 Stunden und einer Bearbeitung durch Massieren werden die Keulen für ungefähr 30 Tage bei einer Temperatur unter 6 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 % vollständig mit Salz bedeckt. Anschließend wird die freiliegende Oberfläche mit einer Mischung aus Paprika, Olivenöl aus Trás-os-Montes und/oder Bísaro-Schmalz eingerieben, bevor die Keulen langsam mit trockenem Eichen- oder Kastanienholz geräuchert werden. Der gesamte Herstellungsprozess vom Salzen bis zur Reifung dauert mindestens 12 Monate. Schweinehaltung, Schlachtung und Zerlegung sind auf bestimmte Gemeinden in den Distrikten Bragança und Vila Real beschränkt; die Verarbeitung ist darüber hinaus ausschließlich auf die Gemeinden des Distrikts Bragança begrenzt. Das Produkt wird stets am Herstellungsort vorverpackt. Jede Einheit trägt ein nummeriertes Zertifizierungszeichen, das von der Kontrollstelle Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes ausgestellt wird und eine vollständige Rückverfolgbarkeit bis zum Herkunftsbetrieb ermöglicht. Die Kennzeichnung muss den Wortlaut Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida bzw. Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, das Gemeinschaftslogo, das Logo der Vinhais-Produkte sowie das nummerierte Zertifizierungszeichen enthalten.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als g.g.A. eingetragen am 20. April 2005 unter der Aktennummer PGI-PT-0456 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013689).
• Die Spezifikation lässt ausschließlich Schweine der Rasse Bísaro zu, die im Zuchtbuch der Rasse eingetragen sind; nicht kastrierte Eber sind ausdrücklich ausgeschlossen.
• Die Verarbeitung – also das Gewinnen, Reifen, Zerlegen und Verpacken des Schinkens – ist ausschließlich auf die zwölf namentlich genannten Gemeinden des Distrikts Bragança beschränkt.
• Jede Einheit trägt ein nummeriertes Zertifizierungszeichen, das die Rückverfolgbarkeit bis zum Herkunftsbetrieb gewährleistet; das Produkt wird stets am Herstellungsort vorverpackt.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation sieht vor, dass Presunto de Vinhais ganz, in Scheiben oder in Stücken in den Handel gebracht wird, stets am Herstellungsort vorverpackt; das Aufschneiden in Einzelhandelsgeschäften oder Restaurants außerhalb des Erzeugungsgebiets ist zulässig, sofern es vor den Augen des Verbrauchers erfolgt.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g