Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo und Paleta do Alentejo sind trocken gepökelte Hinter- und Vorderschinken, die ausschließlich aus Schweinen der Rasse Alentejana hergestellt werden, die im portugiesischen Herdbuch eingetragen sind, unter Montanheira-Bedingungen in einem festgelegten Gebiet Portugals aufgezogen und durch Salzen, Nachsalzen, Trocknen, Reifen und Lagern ohne Rauch oder andere äußere Mittel als Salz verarbeitet werden.

Über diese Bezeichnung

Die Bezeichnung ist als g.U. unter der Aktennummer PDO-PT-0440 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 24. November 2004 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013676, und umfasst zwei Erzeugnisse: Presunto do Alentejo, hergestellt aus Hinterläufen, die auf Höhe der Symphysis ischiopubica abgetrennt werden, und Paleta do Alentejo, hergestellt aus Vorderläufen. Beide Erzeugnisse müssen von Schweinen der Rasse Alentejana stammen, die im portugiesischen Herdbuch eingetragen sind, im Alter von 12 bis 24 Monaten bei einem Mindestschlachtkörpergewicht von 90 kg geschlachtet werden. Die Schweine werden extensiv oder halbextensiv in Gebieten mit mindestens 40 Stein- oder Korkeichen pro Hektar und einer Maximaldichte von einem Schwein pro Hektar Montado gehalten. Jedes Tier muss eine Endmastphase von 60 bis 90 Tagen im Montanheira-System absolvieren, bei der mindestens 45 kg Körpergewicht durch Eicheln und andere Montado-Erzeugnisse zugenommen werden. Ergänzungsfuttermittel aus außerhalb der Region dürfen 30 % der Ration nicht überschreiten. Nach dem Zuschneiden müssen Hinterläufe ein Mindestgewicht von 7,5 kg und Schultern ein Mindestgewicht von 5 kg aufweisen, jeweils mit anhaftender Klaue. Die Verarbeitung – Zuschneiden, Salzen, Spülen, Nachsalzen, Trocknen, Reifen und Lagern – muss innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets erfolgen, ebenso wie jedes anschließende Zuschneiden, Aufschneiden und Verpacken. Die Kontrollstelle ist Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda mit Sitz in Elvas. Jedes Erzeugnis muss die Bezeichnung mit dem Hinweis auf die g.U., das Gemeinschaftslogo, ein Zertifizierungsetikett mit dem Namen der Kontrollstelle sowie eine Seriennummer zur vollständigen Rückverfolgbarkeit tragen. Ein Piktogramm wird mit einem Brandzeichen in die Außenschwarte eingebrannt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 24. November 2004 unter der Aktennummer PDO-PT-0440; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013676.
• Die Schweine müssen 60 bis 90 Tage im Montanheira-System verbringen und dabei mindestens 45 kg Körpergewicht durch Eicheln und andere Montado-Erzeugnisse zunehmen.
• Ergänzungsfuttermittel aus außerhalb der Region dürfen 30 % der Tierration nicht überschreiten; bei der Trocknung wird weder Rauch noch ein anderes äußeres Mittel als Salz verwendet.
• Nach dem Zuschneiden müssen Hinterläufe ein Mindestgewicht von 7,5 kg und Schultern ein Mindestgewicht von 5 kg aufweisen, jeweils mit noch anhaftender Klaue.

Verkostungsnotizen

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

HoReCa-Verwendung

Presunto do Alentejo und Paleta do Alentejo werden nie fertig gegart angeboten; früher wurden sie nur zu festlichen Anlässen oder als Geschenk für geehrte Gäste gereicht.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g