Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão ist ein gereifter, buttriger, halbweicher Schafskäse, weiß oder hellgelb in der Farbe, mit wenigen oder keinen Löchern. Er wird ausschließlich in den Teilbezirken Palmela, Sesimbra und Setúbal hergestellt, unter Verwendung von roher Schafsmilch, die ausschließlich durch die Wirkung von Kardone (Cynara cardunculus, L.) aus demselben abgegrenzten Gebiet zum Gerinnen gebracht wird.

Über diese Bezeichnung

Queijo de Azeitão besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-PT-0217 im EU-Register (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013227), mit EU-Schutz, der am 21. Juni 1996 gewährt wurde. Der eingetragene geschützte Name lautet Queijo de Azeitão. Die Spezifikation beschränkt die Herstellung auf die Teilbezirke Palmela, Sesimbra und Setúbal auf der Halbinsel Setúbal in Portugal. Die verwendete Milch muss reine, rohe Schafsmilch sein; keine andere Milch ist zulässig. Die Gerinnung erfolgt ausschließlich durch die Wirkung eines Kardonenaufgusses (Cynara cardunculus, L.) aus dem abgegrenzten Gebiet; kein anderes Gerinnungsmittel ist vorgesehen. Der Bruch wird nach der Gerinnung durch langsames Abtropfen verarbeitet. Der daraus resultierende Käse wird in der Spezifikation als gereift, von buttriger, halbweicher Konsistenz, weiß oder hellgelb in der Farbe und mit wenigen oder keinen Löchern beschrieben. Die Spezifikation führt die organoleptischen Eigenschaften des Käses auf die edaphologischen und klimatischen Bedingungen des Gebiets zurück, die der lokalen Schafsrasse Weiden mit reicher Flora bieten. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida mit Sitz in Setúbal. Die antragstellende Gruppe zum Zeitpunkt der Eintragung war Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Queijo de Azeitão sowie den Hinweis Controlled Denomination of Origin tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0217 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013227).
• Die Herstellung ist auf die Teilbezirke Palmela, Sesimbra und Setúbal beschränkt; kein anderes Gebiet ist zulässig.
• Die Gerinnung muss ausschließlich durch Kardone (Cynara cardunculus, L.) aus dem abgegrenzten Gebiet erfolgen; tierisches Lab ist nicht vorgesehen.
• Die Milch muss reine, rohe Schafsmilch sein; die Spezifikation lässt keine andere Milchart zu.

Verkostungsnotizen

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

HoReCa-Verwendung

Servieren als Löffelkäse; passt zu Setúbal Moscatel.

Verpackung

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Saisonalität