Queijo de Cabra Transmontano

Queijo de Cabra Transmontano und Queijo de Cabra Transmontano Velho sind PDO-geschützte Ziegenkäse, die in einem festgelegten Gebiet von Trás-os-Montes, Portugal, hergestellt werden. Beide werden ausschließlich aus reiner Rohmilch der Rasse Serrana unter Verwendung von tierischem Lab und Speisesalz hergestellt und müssen innerhalb des ausgewiesenen geografischen Gebiets produziert und gereift werden.

Über diese Bezeichnung

Queijo de Cabra Transmontano und Queijo de Cabra Transmontano Velho genießen PDO-Schutz, der unter der Aktennummer PDO-PT-0226 eingetragen ist; der EU-Schutz gilt seit dem 2. Juli 1996, und die Käse sind in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013236 verzeichnet. Das ausgewiesene Produktionsgebiet umfasst Gemeinden in den Distrikten Bragança und Vila Real, darunter Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso sowie bestimmte Zivilgemeinden von Bragança im Distrikt Bragança, zusammen mit Alijó, Valpaços und Murça im Distrikt Vila Real. Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung müssen sämtlich innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Als Milch ist ausschließlich reine Rohmilch von Ziegen der Rasse Serrana zugelassen; die einzigen weiteren erlaubten Zutaten sind tierisches Lab und Speisesalz. Queijo de Cabra Transmontano hat eine halbharte Rinde und eine Mindestreifezeit von 60 Tagen. Queijo de Cabra Transmontano Velho hat eine harte bis sehr harte Rinde, eine Mindestreifezeit von 90 Tagen und darf mit einer Mischung aus Olivenöl und Paprika überzogen werden. Die Reifung beider Typen erfolgt in natürlichen Räumlichkeiten oder unter kontrollierter Atmosphäre bei einer Temperatur von 5 bis 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70 % bis 85 %. Jeder Käse oder jedes Teilstück muss den geschützten Namen mit der Bezeichnung DOP, ein Zertifizierungszeichen und das EU-Logo für geschützte Ursprungsbezeichnungen tragen. Die Vorverpackung muss in den Produktionsstätten oder, sofern genehmigt, in Einrichtungen erfolgen, die der Kontrolle durch die Zertifizierungsstelle unterliegen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0226; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013236.
• Die Spezifikation lässt keine andere Milch zu als reine Rohmilch von Ziegen der Rasse Serrana.
• Queijo de Cabra Transmontano Velho erfordert eine Mindestreifezeit von 90 Tagen, gegenüber 60 Tagen bei Queijo de Cabra Transmontano.
• Queijo de Cabra Transmontano Velho darf mit einer Mischung aus Olivenöl und Paprika überzogen werden, was der Rinde ihre paprikarote Farbe verleiht.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes goat's milk pressed cheese DOP. Aged firm goat cheese, balanced flavor.

HoReCa-Verwendung

Trás-os-Montes tábua de queijos.

Verpackung

• wheel-full-600g-2kg
• wedge-vacuum-200g