Queijo Rabaçal

Queijo Rabaçal ist ein gereifter Käse aus einem Gemisch von Schafs- und Ziegenmilch, von halbfester bis fester Konsistenz, mit einer matt-weißen Masse, die wenige kleine unregelmäßige Löcher aufweist oder gar keine. Die Herstellung beruht auf tierischem Lab und handwerklich langsamem Abtropfen des Bruchs. Die Bezeichnung ist als PDO unter der Aktennummer PDO-PT-0221 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Queijo Rabaçal besitzt PDO-Status, eingetragen in der EU unter der Aktennummer PDO-PT-0221 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013231, mit Schutz ab dem 21. Juni 1996. Der eingetragene geschützte Name lautet Queijo Rabaçal. Die Spezifikation definiert das Erzeugnis als gereiften Käse von halbfester bis fester Konsistenz, hergestellt aus einem Gemisch von Schafs- und Ziegenmilch. Die Masse ist matt-weiß und kann einige wenige kleine unregelmäßige Löcher aufweisen, die durch die Masse verteilt sind, oder gar keine. Die Gerinnung erfolgt durch die Einwirkung von tierischem Lab, und der Bruch wird anschließend durch handwerkliche Methoden langsam abgetropft. Das geografische Gebiet umfasst die Zone Rabaçal mit den Gemeinden Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere und Condeixa in den Distrikten Coimbra und Leiria. Die Spezifikation hält fest, dass Geruch und Geschmack des Käses die besondere Beschaffenheit der regionalen Flora widerspiegeln, auf der die Schafe weiden, und dass die örtlichen klimatischen Bedingungen sowie das traditionelle Wissen zu seinen Eigenschaften beitragen. Die eingetragene Antragstellergruppe ist COPRO RABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL mit Sitz in Penela. Die in der Spezifikation genannte Kontroll- und Zertifizierungsstelle ist ADSICÓ QUALIDADE - Centro de Controlo e Certificação de Produtos Agro-Alimentares da Área de Sicó, die unter der Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral in Coimbra tätig ist. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Queijo Rabaçal sowie den Hinweis auf die Ursprungsbezeichnung tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0221 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013231.
• Die Spezifikation schreibt ein Gemisch aus Schafs- und Ziegenmilch vor, das mit tierischem Lab geronnen und durch handwerkliche Methoden langsam abgetropft wird.
• Die Masse wird in der Spezifikation als matt-weiß, halbfest bis fest beschrieben, mit wenigen kleinen unregelmäßigen Löchern oder gar keinen.
• Das geografische Gebiet beschränkt sich auf die Gemeinden Penela, Pombal, Soure, Ansião, Alvaiázere und Condeixa in den Distrikten Coimbra und Leiria.

Verkostungsnotizen

Beira Litoral mixed-milk pressed cheese DOP from Rabaçal area. Pale ivory paste, balanced flavor.

HoReCa-Verwendung

Queijo Rabaçal ist mit der Käsebretttradition der Beira Litoral verbunden.

Verpackung

• wheel-full-300-1kg
• wedge-vacuum-200g