Queijo Terrincho

Queijo Terrincho ist ein gereifter Schafskäse aus Rohmilch mit halbweicher Konsistenz, leicht öligem Charakter und einigen Löchern, weiß und gleichmäßig in der Farbe. Er wird ausschließlich aus der Rohmilch der Rasse Churra da Terra Quente (Terrinchas) hergestellt, mit tierischem Lab geronnen und langsam abgetropft, innerhalb des Gebiets Terra Quente in Trás-os-Montes, Portugal.

Über diese Bezeichnung

Queijo Terrincho besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-PT-0218 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013228), mit EU-Schutz, der am 21. Juni 1996 gewährt wurde. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse aus reiner Rohmilch von Schafen ausschließlich der Rasse Churra da Terra Quente, auch bekannt als Terrinchas, hergestellt werden muss. Die Milch keiner anderen Rasse ist zulässig. Die Herstellung folgt einer Methode des langsamen Abtropfens des Bruchs nach der Gerinnung durch tierisches Lab; kein anderes Gerinnungsmittel ist vorgesehen. Der daraus resultierende Käse wird in der Spezifikation als gereift, von halbweicher Konsistenz, leicht ölig, mit einigen Löchern sowie weiß und gleichmäßig im Erscheinungsbild beschrieben. Das geografische Gebiet ist der Bezirk Terra Quente in Trás-os-Montes im Nordosten Portugals. Die besondere orografische Lage der Region erzeugt klimatische Bedingungen, die von subatlantisch/mediterran bis semiarid-mediterran reichen; die Spezifikation stellt fest, dass diese dem Gebiet besondere ökologische Bedingungen verleihen, die in Verbindung mit traditionellen Tierhaltungspraktiken zu Milch mit spezifischen Eigenschaften führen. Die in der Spezifikation genannte Kontroll- und Zertifizierungsstelle ist ANCOTEQ — Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Churra da Terra Quente mit Sitz in Moncorvo. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Queijo Terrincho — Denomination of Origin tragen. Als historischer Beleg wird in der Spezifikation ein Verweis auf Trockenkäse im Foral de Mirandela angeführt, der D. Manuel I. zugeschrieben und auf das Jahr 1512 datiert wird.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-PT-0218, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013228.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Rohmilch der Rasse Churra da Terra Quente (Terrinchas); keine andere Rasse ist zugelassen.
• Die Gerinnung muss mit tierischem Lab erfolgen, gefolgt von langsamem Abtropfen des Bruchs.
• Die Spezifikation führt als historischen Beleg einen Verweis auf Trockenkäse im Foral de Mirandela an, der D. Manuel I. zugeschrieben und auf das Jahr 1512 datiert wird.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes sheep's milk pressed cheese DOP from Churra Terrincha breed. Aged firm cheese, balanced flavor.

HoReCa-Verwendung

Queijo Terrincho erscheint auf Käseplatten (tábua de queijos) aus Trás-os-Montes.

Verpackung

• wheel-full-700g-1kg
• wedge-vacuum-200g