Salpicão de Vinhais

Salpicão de Vinhais ist eine geräucherte Schweinswurst aus dem Kotelettstrang und dem Filet von Schweinen der Rasse Bisara oder Kreuzungen mit mindestens 50 % Bisara-Anteil, die in einem festgelegten Gebiet im Nordosten Portugals hergestellt wird. Das Fleisch wird gewürzt, in Dickdarmhüllen gefüllt und über einen Zeitraum von mindestens 40 Tagen mit trockenem Eichen- und/oder Kastanienholz geräuchert und gereift.

Über diese Bezeichnung

Salpicão de Vinhais ist am 9. September 1997 unter der Aktennummer PGI-PT-0036 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013437) als PGI eingetragen worden und wird als geräuchertes Fleischerzeugnis der Klasse 1.2 eingestuft. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Rohmaterial von Schweinen der Rasse Bisara oder von Kreuzungen mit mindestens 50 % Bisara-Genetik stammen muss, die nach traditionellen Systemen gehalten und mit Kartoffeln, Kürbissen, Mastfutter, Rüben, Getreideschrot und anderen pflanzlichen Erzeugnissen gefüttert werden, wobei in der Endmastphase Kastanien in erheblichen Mengen verfüttert werden. Die Herstellung ist auf zugelassene Betriebe innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets beschränkt. Kotelettstrang und Filet werden in etwa 5 cm große Würfel geschnitten, in zwei Phasen mit Salz, Wasser, Wein, Lorbeerblatt, Knoblauch und Paprika gewürzt, anschließend in Schweinedickdarmhüllen gepresst, die mit zwei Knoten gebunden, gewendet und erneut geknotet werden; der fertige Durchmesser beträgt 5 bis 8 cm. Das Räuchern erfolgt durch die allmähliche Einwirkung milder Wärme eines niedrigen Feuers aus trockenem Eichen- und/oder Kastanienholz, gefolgt von der Reifung in kühlen, dunklen Räumen; Räuchern und Reifen zusammen müssen mindestens 40 Tage dauern. Im Anschnitt zeigt die Wurst eine zusammenhängende Masse, die innen leuchtend rot ist. Die Kontrollstelle ist die Associação Interprofissional para os Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes mit Sitz in Mirandela. Jede Einheit muss ein ordnungsgemäß nummeriertes Zertifizierungszeichen gemäß den Kontroll- und Zertifizierungsvorschriften tragen, mit der vorgeschriebenen Aufschrift Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 9. September 1997 unter der Aktennummer PGI-PT-0036, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013437.
• Das Rohmaterial muss von Schweinen der Rasse Bisara oder von Kreuzungen mit mindestens 50 % Bisara-Genetik stammen, die mit traditionellen regionalen Futtermitteln einschließlich Kastanien in der Endmastphase gehalten werden.
• Räuchern und Reifen zusammen müssen mindestens 40 Tage dauern, wobei trockenes Eichen- und/oder Kastanienholz auf einem niedrigen Feuer verbrannt wird.
• Jedes Erzeugnis muss ein ordnungsgemäß nummeriertes Zertifizierungszeichen tragen; die vorgeschriebene Aufschrift lautet Salpicão de Vinhais – Indicação Geográfica.

Verkostungsnotizen

Trás-os-Montes/Minho lomo embuchado-style cured sausage — pork loin marinated in wine, paprika, garlic, stuffed in pork-large-intestine casing, smoked and dried. Deep red color, firm chewy texture, intense savory flavor.

HoReCa-Verwendung

Premium charcutaria board; sliced thin.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g