Pafitiko Loukaniko

Pafitiko Loukaniko είναι ένα χοιρινό λουκάνικο από την επαρχία Πάφου της Κύπρου, που ωριμάζει σε ξηρό κόκκινο κρασί παραγόμενο από την τοπική ποικιλία σταφυλιών Μαύρο. Ο κιμάς γεμίζεται σε χοιρινό έντερο, σχηματίζεται σε σειρές 6 έως 10 τεμαχίων που ονομάζονται τερατσιά, και ξηραίνεται υπό ελεγχόμενες συνθήκες σε μέγιστη θερμοκρασία 45 °C με χαμηλή υγρασία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Pafitiko Loukaniko είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-CY-1244, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 17 Ιουλίου 2014 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014563). Η προστατευόμενη ονομασία καλύπτει τόσο την ελληνική μορφή Παφίτικο Λουκάνικο όσο και τη μεταγραφή σε λατινικό αλφάβητο Pafitiko Loukaniko. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως τα διοικητικά όρια της επαρχίας Πάφου, Κύπρος, και όλη η μεταποίηση και προετοιμασία πρέπει να πραγματοποιείται εντός αυτής της περιοχής. Η προδιαγραφή απαιτεί φρέσκο χοιρινό κρέας από υγιή ζώα, με χρήση ολόκληρου του ζώου μετά την αφαίρεση οστών και λίπους. Ο κιμάς ωριμάζει σε ξηρό κόκκινο κρασί από την ποικιλία Μαύρο που καλλιεργείται εντός της επαρχίας Πάφου, ιδίως σε ζώνες σε υψόμετρο άνω των 500 μέτρων. Το κρασί που χρησιμοποιείται πρέπει να έχει αλκοολικό τίτλο 12 έως 14 % και περιεκτικότητα σε σάκχαρα κάτω από 4 g ανά λίτρο. Ορίζεται χοντρό αλάτι κουζίνας· το ψιλό αλάτι αποκλείεται για την αποφυγή υπερβολικής απορρόφησης αλατιού. Τα υποχρεωτικά μπαχαρικά είναι αλεσμένος κόλιανδρος, κύμινο και μαύρο πιπέρι. Προαιρετικά μπαχαρικά περιλαμβάνουν αλεσμένη κανέλα, αλεσμένα γαρίφαλα και ολόκληρα ή αλεσμένα κόκκους μαστίχας. Σειρές 6 έως 10 τεμαχίων (τερατσιά) ξηραίνονται κρεμαστές σε κλειστό χώρο σε μέγιστη θερμοκρασία 45 °C με χαμηλή υγρασία για 2 έως 3 ημέρες. Κάθε τερατσί έχει διάμετρο περίπου 3 cm· το μήκος και το βάρος ποικίλλουν ανάλογα με την προτίμηση του παραγωγού. Χημικές παράμετροι ανά τερατσί: pH 4 έως 5,5, πρωτεΐνη 20 έως 30 %, λίπος 22 έως 35 %, υγρασία 38 έως 48 %, και χλωριούχο νάτριο 1,5 έως 2,5 %.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 17 Ιουλίου 2014 με αριθμό αρχείου PGI-CY-1244 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014563).
• Η προδιαγραφή απαιτεί ξηρό κόκκινο κρασί από την ποικιλία σταφυλιών Μαύρο που καλλιεργείται εντός της επαρχίας Πάφου· κανένα άλλο κρασί δεν επιτρέπεται.
• Το ψιλό αλάτι αποκλείεται ρητά από την προδιαγραφή· επιτρέπεται μόνο χοντρό αλάτι κουζίνας.
• Οι σειρές πρέπει να περιέχουν 6 έως 10 μεμονωμένα τεμάχια (τερατσιά) και ξηραίνονται σε μέγιστη θερμοκρασία 45 °C για 2 έως 3 ημέρες.

Χρήση HoReCa

Η προδιαγραφή αναφέρει ότι το Pafitiko Loukaniko μπορεί να καταναλωθεί αφού μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους.