Aceite Madrid

Το Aceite de Madrid είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται αποκλειστικά με μηχανικά μέσα σε 97 δήμους στο νοτιοανατολικό τμήμα της Κοινότητας της Μαδρίτης. Ο πολυποικιλιακός του χαρακτήρας, που προκύπτει από τις κύριες ποικιλίες Cornicabra, Castellana και Manzanilla Cacereña σε συνδυασμό με τέσσερις αναγνωρισμένες μειονοτικές αυτόχθονες ποικιλίες, καθώς και τα αυστηρά φυσικά, χημικά και οργανοληπτικά κατώτατα όρια που ορίζει η προδιαγραφή, το διαφοροποιούν από τα ελαιόλαδα που παράγονται στις γύρω μονοποικιλιακές ζώνες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO στις 12 Νοεμβρίου 2021 με αριθμό αρχείου PDO-ES-02812 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000018314), το Aceite de Madrid είναι ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται εξ ολοκλήρου εντός μιας οριοθετημένης περιοχής 97 δήμων στο νοτιοανατολικό τμήμα της Κοινότητας της Μαδρίτης, η οποία περιλαμβάνει τις κομάρκες La Campiña, Suroccidental και Las Vegas. Η προδιαγραφή απαιτεί το λάδι να παράγεται από τουλάχιστον δύο από τις τρεις κύριες ποικιλίες — Cornicabra, Castellana και Manzanilla Cacereña — οι οποίες πρέπει να αντιπροσωπεύουν συνολικά τουλάχιστον το 80 % των καταγεγραμμένων ελαιώνων. Τέσσερις μειονοτικές αυτόχθονες ποικιλίες — Carrasqueña, Gordal, Asperilla και Redondilla — μπορούν να συνεισφέρουν έως και 20 % του λαδιού. Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται απευθείας από το δέντρο σε μέγιστο δείκτη ωριμότητας 4 και δεν επιτρέπεται σε καμία περίπτωση η συλλογή τους από το έδαφος. Η θερμοκρασία μάλαξης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 °C. Η προδιαγραφή ορίζει οξύτητα έως 0,5 % (εκφρασμένη ως ελαϊκό οξύ), αριθμό υπεροξειδίων έως 14 mEq O2/kg, K 270 έως 0,18, K 232 έως 2,00, ολικά πολυφαινόλες τουλάχιστον 300 mg/kg και ολικές χρωστικές τουλάχιστον 10 mg/kg. Η οργανοληπτική πιστοποίηση απαιτεί διάμεση φρουτώδη γεύση τουλάχιστον 3,5, διάμεση πικράδα και καυστικότητα μεγαλύτερη από 2 η καθεμία, καθώς και την παρουσία τουλάχιστον 3 διακριτών περιγραφικών χαρακτηριστικών. Όλα τα στάδια παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 12 Νοεμβρίου 2021 με αριθμό αρχείου PDO-ES-02812, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000018314.
• Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη περιεκτικότητα σε ολικές πολυφαινόλες 300 mg/kg και ελάχιστες ολικές χρωστικές 10 mg/kg.
• Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται απευθείας από το δέντρο σε μέγιστο δείκτη ωριμότητας 4· οι πεσμένες ελιές πρέπει να διατηρούνται χωριστά.
• Η περιοχή παραγωγής βρίσκεται μεταξύ μονοποικιλιακών ζωνών για την Cornicabra στα νότια και την Castellana στα ανατολικά, γεγονός που καθιστά την πολυποικιλιακή ανάμειξη βασική απαίτηση.

Σημειώσεις γεύσης

Madrid-region EVOO, multiple cultivars (Cornicabra, Castellana, Manzanilla, Picual). Medium fruity, balanced.

Χρήση HoReCa

Madrid restaurants; cocina castellana applications.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Εποχικότητα