Aceite Montes de Toledo

Το Montes de Toledo είναι ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο εγγεγραμμένο ως PDO, που παράγεται αποκλειστικά από την ποικιλία Cornicabra με μηχανικά ή άλλα φυσικά μέσα. Χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ, χαμηλή περιεκτικότητα σε λινολεϊκό οξύ και υψηλή συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Το χρώμα κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο έως έντονο πράσινο, ανάλογα με την εποχή συγκομιδής και την τοποθεσία εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Εγγεγραμμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0083, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 12 Αυγούστου 1999 και αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013297, το Montes de Toledo χαρακτηρίζει ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται αποκλειστικά από καρπούς της ποικιλίας Cornicabra του Olea Europea L., επεξεργασμένους με μηχανικά ή άλλα φυσικά μέσα που δεν προκαλούν υποβάθμιση του ελαιολάδου. Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη οξύτητα 0,7°, μέγιστο αριθμό υπεροξειδίων 15 m O2/kg, μέγιστη υπεριώδη απορρόφηση K270 στο 0,15, μέγιστη περιεκτικότητα υγρασίας 0,1% και μέγιστες προσμίξεις 0,1%. Το ελαιόλαδο πρέπει να αξιολογείται οργανοληπτικά ως έξτρα παρθένο. Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει 128 δήμους στις Επαρχίες Toledo και Ciudad Real, εντός της Αυτόνομης Κοινότητας Castile-La Mancha, με επίκεντρο την οροσειρά Montes de Toledo· 106 δήμοι βρίσκονται στην Επαρχία Toledo και 22 στην Επαρχία Ciudad Real. Το ελαιόλαδο πρέπει να αποθηκεύεται σε ελαιοτριβεία και εγκαταστάσεις εμφιάλωσης πιστοποιημένες από το Fundación Consejo Regulador de la DOP Aceite de los Montes de Toledo, το οποίο απαιτεί ξεχωριστά συστήματα εμφιάλωσης για ελαιόλαδα προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Τα δοχεία πρέπει να είναι από γυαλί, επικαλυμμένο μέταλλο, PET ή υαλοποιημένη κεραμική. Όλες οι ετικέτες πρέπει να φέρουν το λογότυπο της ονομασίας και τις λέξεις 'Denominación de Origen Montes de Toledo', και κάθε δοχείο πρέπει να φέρει αριθμημένη σφραγίδα εγγύησης, ετικέτα ή δευτερεύουσα ετικέτα εκδοθείσα από τον φορέα ελέγχου, καθιστώντας το μη επαναχρησιμοποιήσιμο.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Εγγεγραμμένο ως PDO στις 12 Αυγούστου 1999 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0083· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013297.
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη ποικιλία πλην της Cornicabra· είναι η μοναδική ελαιοποιήσιμη ποικιλία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή.
• Η γεωγραφική περιοχή охватывает 128 δήμους: 106 στην Επαρχία Toledo και 22 στην Επαρχία Ciudad Real.
• Κάθε δοχείο πρέπει να φέρει αριθμημένη, μη επαναχρησιμοποιήσιμη σφραγίδα εγγύησης εκδοθείσα από τον φορέα ελέγχου.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian EVOO from Toledo-Ciudad Real (Montes de Toledo area), Cornicabra cultivar predominant. Intensely fruity, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh almond, green leaves, delicate fruity-bitter Cornicabra signature.

Χρήση HoReCa

Καστιλιάνικη κουζίνα· χρησιμοποιείται στο cordero asado, στο pisto manchego, ως μαγειρικό λάδι και στην alta cocina manchega.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα