Aceite Montoro-Adamuz

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται σε οκτώ δήμους της οροσειράς Sierra Morena στην επαρχία της Κόρδοβας, Ισπανία. Το μείγμα κυριαρχείται από την ποικιλία Picual και την ντόπια Nevadillo Negro, οι οποίες μαζί αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 98 % του ελαιολάδου. Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 700 ppm και διάμεση τιμή φρουτώδους χαρακτήρα μεγαλύτερη από 4.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Montoro-Adamuz είναι ένα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0658, με κοινοτική προστασία από τις 8 Νοεμβρίου 2007 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013830). Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τους δήμους Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey και Villaviciosa de Córdoba, όλους εντός της οροσειράς Sierra Morena στην επαρχία της Κόρδοβας. Οι επιτρεπόμενες ποικιλίες ελιάς είναι Nevadillo Negro, Picual, Lechín de Sevilla, Picudo και Carrasqueño de la Sierra· η Picual και η Nevadillo Negro — η τελευταία ντόπια ποικιλία — μαζί αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 98 % του μείγματος. Η εκχύλιση πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά με μηχανικές ή φυσικές διεργασίες. Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστη οξύτητα 0,5 %, μέγιστο αριθμό υπεροξειδίων 20 mEq. O₂/kg, ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 700 ppm και ελάχιστη οξειδωτική σταθερότητα 80 ωρών στους 100 °C. Οι αισθητηριακές απαιτήσεις περιλαμβάνουν διάμεση τιμή φρουτώδους χαρακτήρα μεγαλύτερη από 4 και διάμεση τιμή ελαττώματος ίση με 0. Τόσο η καλλιέργεια της ελιάς όσο και η παρασκευή του ελαιολάδου πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Τα δοχεία πρέπει να είναι από γυαλί, μέταλλο ή κεραμικό υλικό κατάλληλο για τρόφιμα, ή από άλλο αδρανές υλικό εγκεκριμένο από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις «Denominación de Origen Protegida Montoro-Adamuz», αριθμημένη οπισθόφυλλη ετικέτα και το λογότυπο της προστατευόμενης ονομασίας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 8 Νοεμβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0658 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013830).
• Η προδιαγραφή απαιτεί ελάχιστη συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 700 ppm, μεταξύ των συνθηκών που διακρίνουν χημικά αυτό το ελαιόλαδο.
• Η ντόπια ποικιλία Nevadillo Negro, που απαντάται στην περιοχή ως αιωνόβια ελαιόδεντρα που αντιπροσωπεύουν έως και το 20 % της ελαιοκαλλιεργούμενης έκτασης, είναι μοναδική για αυτή την ονομασία.
• Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή είναι η μοναδική ελαιοφυτεία στην Ανδαλουσία που έχει εγκατασταθεί σε παλαιοζωικά εδάφη — γρανίτη, σχιστόλιθο, χαλαζίτη και διορίτη — με όξινο pH μεταξύ 5 και 5,6.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian EVOO from Córdoba (Montoro-Adamuz), Nevadillo Negro and Picual cultivars. Intensely fruity, robust bitter-pungent.

Χρήση HoReCa

Περιφερειακή κουζίνα της Ανδαλουσίας.

Συσκευασία

• glass-bottle-500ml
• tin-3L

Εποχικότητα