Aceite Sierra Mágina

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται σε δεκαέξι δήμους της Επαρχίας Jaén, Ισπανία, από ελιές εκ των οποίων τουλάχιστον το 90 % πρέπει να ανήκει στην ποικιλία Picual. Η ονομασία καλύπτει έλαια με οξύτητα έως μέγιστο 0,5°, αριθμό υπεροξειδίων έως μέγιστο 18 και K 270 έως μέγιστο 0,20, με υγρασία και ακαθαρσίες που δεν υπερβαίνουν το 0,1 %.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Sierra Mágina είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με προστασία PDO, καταχωρισμένο με αριθμό αρχείου PDO-ES-0054, με κοινοτική προστασία από τις 24 Δεκεμβρίου 1998 και καταγεγραμμένο στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013451. Η περιοχή παραγωγής περιλαμβάνει δεκαέξι δήμους στην Επαρχία Jaén, Ανδαλουσία, που βρίσκονται στο κεντρικό τμήμα της νότιας ζώνης της επαρχίας και περιβάλλονται από το Φυσικό Πάρκο Sierra Mágina. Οι ελαιώνες της περιοχής καλύπτουν συνολικά 64 009 εκτάρια, αντιπροσωπεύοντας το 84 % της χρησιμοποιούμενης γεωργικής έκτασης, και εκτείνονται έως υψόμετρο 850 m. Οι εγκεκριμένες ποικιλίες είναι Picual και Manzanillo de Jaén· η Picual ορίζεται ως η κύρια ποικιλία, και τα προστατευόμενα έλαια πρέπει να παρασκευάζονται από ελιές εκ των οποίων τουλάχιστον το 90 % ανήκει στην ποικιλία Picual. Η προδιαγραφή ορίζει μέγιστα όρια 0,5° για την οξύτητα, 18 για τον αριθμό υπεροξειδίων, 0,20 για το K 270 και 0,1 % για την υγρασία και τις ακαθαρσίες. Μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο τυγχάνει της προστασίας της ονομασίας. Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται με προσοχή, με διαχωρισμό εκείνων που συλλέγονται από το έδαφος από εκείνες που συλλέγονται από το δέντρο, και η διαδικασία εκχύλισης πρέπει να ολοκληρώνεται εντός χρονικού διαστήματος που δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες. Τα έλαια υποβάλλονται σε φυσικοχημική ανάλυση και οργανοληπτική αξιολόγηση πριν από τη διάθεσή τους στην αγορά. Τα πιστοποιημένα έλαια φέρουν αριθμημένη οπισθόκολλη ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina», το οποίο λειτουργεί επίσης ως φορέας ελέγχου και πληροί τις απαιτήσεις του Ευρωπαϊκού Προτύπου EN45011.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 24 Δεκεμβρίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0054· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013451.
• Η προδιαγραφή απαιτεί τουλάχιστον το 90 % των χρησιμοποιούμενων ελιών να ανήκει στην ποικιλία Picual· καμία άλλη ποικιλία δεν μπορεί να χρησιμεύει ως κύρια.
• Η διαδικασία εκχύλισης πρέπει να ολοκληρώνεται εντός χρονικού διαστήματος που δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες από τη συγκομιδή.
• Τα πιστοποιημένα έλαια πρέπει να φέρουν αριθμημένη οπισθόκολλη ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen «Sierra de Mágina».

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian EVOO from Jaén province (Sierra Mágina mountain area), predominantly Picual cultivar. Intensely fruity, robust pungent-bitter profile, characteristic notes of green tomato, fresh almond, banana leaf — a benchmark Picual oil.

Χρήση HoReCa

Ισπανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής γαστρονομίας· χρησιμοποιείται σε ψητά κρέατα, παρασκευές gazpacho και salmorejo· δημοφιλές ως λάδι φινιρίσματος σε εστιατόρια υψηλής κουζίνας της Ανδαλουσίας.

Συσκευασία

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Εποχικότητα