Aceituna de Mallorca

Μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης που καλύπτει επιτραπέζιες ελιές της αυτόχθονης μαγιορκινής ποικιλίας, παραγόμενες σε τρεις παραλλαγές: ολόκληρες πράσινες, σπασμένες πράσινες και φυσικά μαύρες. Οι σπασμένες πράσινες ελιές αρωματίζονται με μάραθο και πιπεριές τσίλι από τη Μαγιόρκα· οι φυσικά μαύρες ελιές αρωματίζονται με λάδι Μαγιόρκας. Οι ελιές υφίστανται μερική ζύμωση σε άλμη και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκάλι.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Η προστατευόμενη ονομασία προέλευσης 'Aceituna de Mallorca'/'Aceituna Mallorquina'/'Oliva de Mallorca'/'Oliva Mallorquina' καταχωρίστηκε ως PDO στις 29 Οκτωβρίου 2012, με αριθμό αρχείου PDO-ES-1051, και καταγράφεται στο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000014316. Η ονομασία καλύπτει αποκλειστικά επιτραπέζιες ελιές της αυτόχθονης μαγιορκινής ποικιλίας, παραγόμενες σε τρεις παραλλαγές: ολόκληρες πράσινες, σπασμένες πράσινες και φυσικά μαύρες. Οι ολόκληρες πράσινες και οι σπασμένες πράσινες ελιές συλλέγονται πριν από τον χειμώνα· οι φυσικά μαύρες ελιές συλλέγονται μετά τον χειμώνα. Όλες οι ελιές υφίστανται μερική ζύμωση σε άλμη. Οι παραλλαγές ολόκληρων πράσινων και σπασμένων πράσινων ελιών πωλούνται σε συσκευασίες με υγρό κάλυψης που περιέχει τουλάχιστον 6 % χλωριούχο νάτριο και μέγιστο pH 4,3. Η παραλλαγή σπασμένων πράσινων αρωματίζεται με μάραθο (Foeniculum vulgare Mill.) και πιπεριές τσίλι (Capsicum annum L.) από τη Μαγιόρκα. Η παραλλαγή φυσικά μαύρων αρωματίζεται με λάδι Μαγιόρκας και πωλείται συσκευασμένη χωρίς υγρό κάλυψης. Η προδιαγραφή απαιτεί τα ακόρεστα λιπαρά οξέα να αποτελούν τουλάχιστον 83 % των συνολικών λιπαρών οξέων, το ελαϊκό οξύ μαζί με το λινολεϊκό οξύ να αποτελούν τουλάχιστον 78 % των συνολικών λιπαρών οξέων, και τα συνολικά πολυφαινολικά να φτάνουν τουλάχιστον τα 245 mg γαλλικού οξέος ανά 100 g. Η άρδευση δεν επιτρέπεται. Το μοναδικό υποκείμενο που χρησιμοποιείται για τη μαγιορκινή ποικιλία προέρχεται από αγριελιές. Οι ελιές πρέπει να συλλέγονται με το χέρι. Η αιτούσα ομάδα είναι το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Oliva Mallorquina'.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 29 Οκτωβρίου 2012 με αριθμό αρχείου PDO-ES-1051 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000014316).
• Η προδιαγραφή απαγορεύει την άρδευση, καθώς θεωρείται ότι επηρεάζει αρνητικά την χαρακτηριστική υφή των ελιών.
• Τα συνολικά πολυφαινολικά πρέπει να φτάνουν τουλάχιστον τα 245 mg γαλλικού οξέος ανά 100 g· οι ελιές δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκάλι, διατηρώντας τη φυσική τους πικράδα.
• Το μοναδικό υποκείμενο που επιτρέπεται για τη μαγιορκινή ποικιλία προέρχεται από αγριελιές αυτόχθονες της Μαγιόρκας.

Σημειώσεις γεύσης

Balearic Mallorcan table olive.

Χρήση HoReCa

Mallorcan cuisine.

Συσκευασία

• jar-glass-200g
• jar-glass-500g