Alfajor de Medina Sidonia

Το Alfajor de Medina Sidonia είναι ένα γλυκό αραβικής έμπνευσης που παράγεται αποκλειστικά στον Δήμο Medina Sidonia, Cádiz, από καθαρό μέλι μελισσών, αμύγδαλα, φουντούκια, αλεύρι, τριμμένο ψωμί και μπαχαρικά, όπως κόλιανδρο, γαρίφαλο, γλυκάνισο, σουσάμι και κανέλα. Διαμορφώνεται σε μικρούς επιμήκεις κυλίνδρους, επικαλύπτεται με ζάχαρη και κανελόσκονη, και φέρει φήμη τεκμηριωμένη από τον δέκατο πέμπτο αιώνα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI στις 8 Ιουνίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0346 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013712), το Alfajor de Medina Sidonia κατατάσσεται στην κατηγορία ψωμιών, αρτοσκευασμάτων, κέικ, ζαχαροπλαστικής, μπισκότων και άλλων αρτοποιημάτων. Η παραγωγή και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός του Δήμου Medina Sidonia, τμήμα του οποίου βρίσκεται εντός του Εθνικού Πάρκου Los Alcornocales, στην Επαρχία Cádiz. Η προδιαγραφή καθορίζει τις αναλογίες συστατικών στο τελικό προϊόν: καθαρό μέλι μελισσών σε ελάχιστο ποσοστό 30% και μέγιστο 50%· ξηροί καρποί σε ελάχιστο ποσοστό 15% και μέγιστο 20%, εκ των οποίων τουλάχιστον 55% πρέπει να είναι αμύγδαλα και 20% φουντούκια· αλεύρι και τριμμένο ψωμί σε μέγιστο ποσοστό 40%· και μπαχαρικά σε ελάχιστο ποσοστό 0,3% και μέγιστο 3%. Οι φυσικοχημικές απαιτήσεις, εκφρασμένες ως ποσοστά στο τελικό προϊόν, είναι: υγρασία μέγιστο 12,00· πρωτεΐνες ελάχιστο 6,00· λίπος ελάχιστο 9,50· τέφρα μέγιστο 2,00. Η παραγωγική διαδικασία ξεκινά με τη θέρμανση του μελιού, στο οποίο στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα και φουντούκια, τριμμένο ψωμί, αλεύρι, καβουρδισμένο σουσάμι, καθώς και καβουρδισμένος και αλεσμένος κόλιανδρος, γαρίφαλο και γλυκάνισο. Η ζεστή ζύμη κόβεται, αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και διαμορφώνεται σε επιμήκεις κυλίνδρους, οι οποίοι στη συνέχεια βυθίζονται σε σιρόπι και επικαλύπτονται με ζάχαρη και κανελόσκονη. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador de la Denominación Específica 'Alfajor de Medina Sidonia', με έδρα τη Medina Sidonia. Κάθε πιστοποιημένη συσκευασία φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador και αναγράφει την ονομασία Alfajor de Medina Sidonia, το λογότυπο και έναν μοναδικό σειριακό αριθμό. Οι ετικέτες πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'Denominación Específica Alfajor de Medina Sidonia' και να έχουν εγκριθεί από το Consejo Regulador.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 8 Ιουνίου 2004 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0346· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013712.
• Το καθαρό μέλι μελισσών πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον 30% και το πολύ 50% του τελικού προϊόντος· δεν προβλέπεται κανένα άλλο γλυκαντικό.
• Από την περιεκτικότητα σε ξηρούς καρπούς, τουλάχιστον 55% πρέπει να είναι αμύγδαλα και 20% φουντούκια· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει υποκατάσταση.
• Κάθε πιστοποιημένη συσκευασία φέρει μοναδικό σειριακό αριθμό σε αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador.

Χρήση HoReCa

Το προϊόν πωλείται μεμονωμένα ή σε κουτιά που περιέχουν αρκετά τεμάχια.