Azafrán de la Mancha

Το Azafrán de la Mancha είναι ένα μπαχαρικό σε μορφή νημάτων που παράγεται με ψήσιμο στίγματος του Crocus sativus L., το οποίο καλλιεργείται, συγκομίζεται και ξηραίνεται σε καθορισμένη περιοχή της Καστίλης-Λα Μάντσα. Η προδιαγραφή ορίζει υποχρεωτικά χημικά όρια για τη χρωστική, αρωματική και πικρή δύναμη, και απαιτεί πιστοποίηση πριν από τη χρήση της προστατευόμενης ονομασίας στην επισήμανση.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0112, το Azafrán de la Mancha καλύπτει νήματα κρόκου που παράγονται από στίγματα Crocus sativus L. τα οποία καλλιεργούνται, συγκομίζονται και ξηραίνονται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Η περιοχή αυτή εκτείνεται από την κεντρική ζώνη της Καστίλης-Λα Μάντσα προς τα νοτιοανατολικά, με τον κεντρικό πυρήνα να περιλαμβάνει τις περιοχές της Λα Μάντσα στις επαρχίες του Τολέδο, της Θιουδάδ Ρεάλ, της Κουένκα και της Αλμπασέτε. Η προδιαγραφή ορίζει υποχρεωτικά χημικά όρια: υγρασία και πτητικές ουσίες κάτω από 11 %, χρωστική δύναμη άνω των 200, αρωματική δύναμη άνω των 20 και πικρή δύναμη (πικροκροκίνη) άνω των 70. Τα τεχνητά χρωστικά υπόκεινται σε ελάχιστο επίπεδο αναφοράς. Οι απαιτήσεις φυσικής καθαρότητας περιορίζουν τις ξένες ουσίες σε μέγιστο 0,5 % και τις ξένες ύλες σε μέγιστο 0,1 %. Ο ελάχιστος λόγος μήκους στίγματος προς στύλο είναι 2:1, με ανοχή 1 %. Τα νήματα πρέπει να εμφανίζονται γυαλιστερά κόκκινα· το αφέψημα πρέπει να εμφανίζεται γυαλιστερό, διαυγές και κίτρινο με ανοιχτές πορτοκαλοροζ αποχρώσεις. Η επισήμανση πρέπει να φέρει τη φράση «Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha», το έτος συγκομιδής, ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας τριών ετών και ένδειξη ισπανικής προέλευσης. Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει δευτερεύουσα ετικέτα με αλφαριθμητικό κωδικό που προσδιορίζει το έτος παραγωγής και τη μεμονωμένη μονάδα συσκευασίας, εκδιδόμενο από το Consejo Regulador. Ο αιτών φορέας είναι η FUNDACIÓN CONSEJO REGULADOR DE LA DO AZAFRÁN DE LA MANCHA.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 22 Ιουνίου 2000 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0112 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013565).
• Η προδιαγραφή απαιτεί χρωστική δύναμη άνω των 200, αρωματική δύναμη άνω των 20 και πικρή δύναμη άνω των 70, επαληθευόμενες σύμφωνα με το UNE-ISO 3632-2:2011.
• Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει δευτερεύουσα ετικέτα με αλφαριθμητικό κωδικό εκδιδόμενο από το Consejo Regulador, που τη συνδέει με συγκεκριμένο έτος παραγωγής και μονάδα συσκευασίας.
• Μια τυπική τροποποίηση που εγκρίθηκε στις 23 Ιουνίου 2025 (PDO-ES-0112-AM04) επικαιροποίησε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά βάσει αποτελεσμάτων ανεξάρτητου πανελ γευσιγνωσίας.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Manchego saffron DOP from Albacete-Toledo-Cuenca-Ciudad Real, traditional Manchego cultivation. Long deep-red thread-like stigmas with bright yellow tips, intensely aromatic with characteristic floral-honey-hay notes — among Europe's most prestigious saffrons (alongside Italian L'Aquila).

Χρήση HoReCa

**Foundation of Paella Valenciana** (essential — the saffron of paella); in Spanish risotto-style preparations, in marinades, in Spanish pastry; pairs with Manchego cheese course.

Συσκευασία

• glass-vial-0.5g
• glass-vial-1g
• glass-vial-2g
• gift-pack-1g
• professional-bulk-10g
• professional-bulk-50g
• gift-pack-Spanish-paella-kit