Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro είναι ένα παρασκεύασμα μελιτζάνας που υφίσταται ζύμωση σε άλμη, παράγεται αποκλειστικά από την αυτόχθονη ποικιλία Solanum Melongena var. 'Dealmagro', η οποία καλλιεργείται και επεξεργάζεται εντός καθορισμένης περιοχής της Επαρχίας Ciudad Real, στην Ισπανία. Ο καρπός μαγειρεύεται και στη συνέχεια υφίσταται ζύμωση σε άρτυμα από ξύδι, φυτικό έλαιο, αλάτι, κύμινο, σκόρδο, πάπρικα και νερό, και συσκευάζεται στην ίδια εγκατάσταση όπου πραγματοποιείται η επεξεργασία.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0011, με προστασία από την ΕΕ που χρονολογείται από 3 May 1996, το Berenjena de Almagro παράγεται από το είδος Solanum Melongena var. 'Dealmagro', μια αυτόχθονη ποικιλία εγγεγραμμένη στο Επίσημο Μητρώο Εμπορικών Ποικιλιών του Ισπανικού Υπουργείου Περιβάλλοντος και Αγροτικού και Θαλάσσιου Περιβάλλοντος με αριθμό εγγραφής 20060251. Καμία άλλη ποικιλία δεν επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά με την προστατευόμενη ονομασία. Η καθορισμένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τους δήμους Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava και Viso del Marqués, όλοι εντός της Επαρχίας Ciudad Real. Η παραγωγή, η επεξεργασία και η συσκευασία πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η διαδικασία ξεκινά με το μαγείρεμα του καρπού για διάστημα μεταξύ 5 και 20 λεπτών· η ζύμωση αρχίζει αμέσως μετά, ενώ η μελιτζάνα είναι ακόμη ζεστή, εκκινώντας μια φυσική γαλακτική ζύμωση που διαρκεί μεταξύ 4 και 15 ημερών. Το άρτυμα που προστίθεται κατά τη ζύμωση περιέχει ξύδι, φυτικό έλαιο, αλάτι, κύμινο, σκόρδο, πάπρικα και νερό. Το τελικό προϊόν μπορεί να διατίθεται στην αγορά ολόκληρο, γεμιστό, με φρέσκια πιπεριά ή πάστα πιπεριάς, ή σε φέτες, και συσκευάζεται σε κονσέρβες, γυάλινα βάζα ή άλλα δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα. Οι εμπορικές ετικέτες πρέπει να φέρουν τη διατύπωση 'Indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro"'. Κάθε μονάδα φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο και επικολλάται στην εγγεγραμμένη μονάδα επεξεργασίας κατά τρόπο που αποτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της. Η αιτούσα ομάδα είναι η Asociación para la Promoción de la IGP Berenjena de Almagro.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 3 May 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0011· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013416.
• Μόνο καρπός από Solanum Melongena var. 'Dealmagro', εγγεγραμμένος με αριθμό ποικιλίας 20060251, επιτρέπεται να διατίθεται στην αγορά με την προστατευόμενη ονομασία.
• Η ζύμωση, η οποία διαρκεί μεταξύ 4 και 15 ημερών, πρέπει να αρχίζει αμέσως μετά το μαγείρεμα ενώ η μελιτζάνα είναι ακόμη ζεστή, παράγοντας φυσική γαλακτική ζύμωση.
• Κάθε μονάδα που διατίθεται στην αγορά φέρει αριθμημένη δευτερεύουσα ετικέτα που εκδίδεται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, επικολλημένη κατά τρόπο που δεν επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Manchego pickled aubergine IGP from Almagro (Ciudad Real). Small purple-skinned aubergine, traditional vinegar-pickle preparation with garlic, cumin, paprika, fennel. Distinctive — eaten whole skin-on. Soft tender pickled flesh, intensely savory-tangy spiced flavor.

Χρήση HoReCa

Το προϊόν μπορεί να διατίθεται στην αγορά σε τέσσερις μορφές: με άρτυμα, γεμιστό, με φρέσκια πιπεριά ή πάστα πιπεριάς, ή σε φέτες.

Συσκευασία

• glass-jar-200g
• glass-jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine