Caballa de Andalucía

Διατηρημένα φιλέτα σκουμπριού που παράγονται με μη βιομηχανικές μεθόδους σε ορισμένους παράκτιους δήμους της Ανδαλουσίας, με χρήση ψαριών των ειδών Scomber japonicus και Scomber colias. Τα φιλέτα αποφλοιώνονται στο χέρι χωρίς χημικά και συσκευάζονται σε αλατισμένο νερό, ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο σε κονσέρβες ή γυάλινα βάζα. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0281.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Caballa de Andalucía είναι PGI που καταχωρίστηκε στις 19 Μαρτίου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0281 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013756), και καλύπτει διατηρημένα φιλέτα σκουμπριού που παράγονται με μη βιομηχανικές μεθόδους παραδοσιακές στην Ανδαλουσία. Η πρώτη ύλη είναι ψάρια των ειδών Scomber japonicus και Scomber colias, αμφότερα του γένους Scomber, τα οποία έχουν ατρακτοειδές και επίμηκες σώμα, μυτερό ρύγχος και λεπτό μίσχο ουράς, και συνήθως μετρούν μεταξύ 20 και 30 cm. Τα ψάρια αποφλοιώνονται στο χέρι χωρίς τη χρήση χημικών. Τα επιτρεπόμενα υγρά μέσα είναι αλατισμένο νερό με λιγότερο από 1 % αλάτι, ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Διατίθενται στο εμπόριο τρεις ποικιλίες, που διαφέρουν ως προς το υγρό μέσο, και συσκευάζονται σε στρογγυλές ή ορθογώνιες κονσέρβες ή γυάλινα βάζα. Η παραγωγή περιορίζεται σε κατονομαζόμενους δήμους στις Επαρχίες Almería, Cádiz, Granada, Huelva και Málaga. Κάθε μονάδα συσκευασίας πρέπει να φέρει αριθμημένη ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador de las IGPs «Caballa de Andalucía» y «Melva de Andalucía», η οποία επικολλάται κατά το στάδιο της συσκευασίας με τρόπο που αποτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της. Οι ατομικές ετικέτες παραγωγού πρέπει να εμφανίζουν ευκρινώς τις λέξεις 'Indicación Geográfica Protegida', την ονομασία 'Caballa de Andalucía' και το λογότυπο της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 19 Μαρτίου 2003 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0281, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013756.
• Η προδιαγραφή επιτρέπει ως πρώτη ύλη μόνο τα Scomber japonicus και Scomber colias· κανένα άλλο είδος δεν επιτρέπεται.
• Η αποφλοίωση πραγματοποιείται στο χέρι χωρίς τη χρήση χημικών· η προδιαγραφή ορίζει αυτό ως υποχρεωτικό βήμα.
• Κάθε συσκευασία πρέπει να φέρει αριθμημένη ετικέτα που εκδίδεται από το Consejo Regulador, επικολλημένη κατά τρόπο που δεν επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της.

Σημειώσεις γεύσης

Andalusian mackerel IGP from Cádiz-Huelva, traditional canning. Distinctive grey-blue dorsal pattern, firm flesh, robust oily-fish flavor.

Χρήση HoReCa

Andalusian tapas; in caballa con tomate; on toast.

Συσκευασία

• can-tin-fillets-115g
• can-tin-fillets-160g
• glass-jar-200g