Carne de Ávila

Προστατευμένο φρέσκο βοδινό κρέας από βοοειδή της φυλής Avileña-Negra Ibérica, καθώς και από ζώα πρώτης διασταύρωσης μεταξύ αγελάδων Avileña-Negra Ibérica και ταύρων Charolais ή Limousin, που εκτρέφονται σε μια καθορισμένη πολυπεριφερειακή ζώνη της Ισπανίας και υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός μιας πιο περιορισμένης ζώνης. Τα ζώα κατατάσσονται ως μοσχάρι, μοσχάρι ενός έτους ή νεαρός ταύρος ανάλογα με την ηλικία σφαγής. Τα σφάγια πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες κλάσεις διαμόρφωσης και κάλυψης λίπους στην ευρωπαϊκή κλίμακα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Carne de Ávila είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0093, με κοινοτική προστασία που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Ο αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia είναι EUGI00000012968. Ο αιτών φορέας είναι το Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila. Το επιλέξιμο κρέας πρέπει να προέρχεται από ζώα της φυλής Avileña-Negra Ibérica ή από την πρώτη διασταύρωση μεταξύ αναπαραγωγικών αγελάδων αυτής της φυλής και αναπαραγωγικών ταύρων των φυλών Charolais ή Limousin. Ορίζονται τρεις κατηγορίες βάσει ηλικίας: το μοσχάρι σφάζεται σε μέγιστη ηλικία 12 μηνών και πρέπει να έχει παραμείνει με τη μητέρα του τουλάχιστον 5 μήνες· το μοσχάρι ενός έτους απογαλακτίζεται σε ελάχιστη ηλικία 5 μηνών και σφάζεται μεταξύ 12 και 24 μηνών· ο νεαρός ταύρος σφάζεται μεταξύ 24 και 48 μηνών. Τα επιλέξιμα σφάγια πρέπει να έχουν κλάση διαμόρφωσης στην ευρωπαϊκή κλίμακα μεταξύ O και U+ και βαθμό κάλυψης λίπους μεταξύ 2 και 4. Το κρέας πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. Τα ζώα γεννιούνται, εκτρέφονται και παχύνονται σε μια ευρεία ζώνη παραγωγής που εκτείνεται σε περιοχές της Ανδαλουσίας, της Αραγονίας, της Καστίλης-Λα Μάντσα, της Καστίλης-Λεόν, της Εστρεμαδούρας, της Λα Ριόχα και της Μαδρίτης. Η σφαγή και η επεξεργασία περιορίζονται σε ένα πιο στενό σύνολο περιοχών εντός της Καστίλης-Λεόν, της Καστίλης-Λα Μάντσα, της Εστρεμαδούρας και της Μαδρίτης. Κάθε σφάγιο φέρει σειρά ετικετών που εκδίδονται υπό την εποπτεία του Consejo Regulador, οι οποίες φέρουν το σήμα ταυτοποίησης και το λογότυπο του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, το επίσημο σήμα ταυτοποίησης, την ημερομηνία σφαγής, τον αριθμό σφαγίου, το ευρωπαϊκό λογότυπο PGI και έναν γραμμωτό κώδικα.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0093 (αναγνωριστικός κωδικός eAmbrosia EUGI00000012968).
• Η προδιαγραφή επιτρέπει μόνο ζώα της φυλής Avileña-Negra Ibérica και απογόνους πρώτης διασταύρωσης αγελάδων Avileña-Negra Ibérica με ταύρους Charolais ή Limousin· καμία άλλη φυλή δεν επιτρέπεται.
• Τα επιλέξιμα σφάγια πρέπει να εμπίπτουν στην κλάση διαμόρφωσης O έως U+ και στην κλάση κάλυψης λίπους 2 έως 4 στην ευρωπαϊκή κλίμακα· σφάγια εκτός αυτών των ορίων αποκλείονται.
• Το κρέας πρέπει να ωριμάζει για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες πριν από την πώλησή του υπό την ονομασία.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian beef IGP from Ávila province, native Avileña-Negra Ibérica breed. Bright cherry-red meat with characteristic marbling, robust beefy flavor with grass-fed character.

Χρήση HoReCa

Το Chuletón de Ávila (μπριζόλα πλευράς) είναι μια ευρέως γνωστή παρασκευή που συνδέεται με αυτή την ονομασία στις καστιλιάνικες ψητοπωλείες, όπου παραδοσιακά ψήνεται στα κάρβουνα ξύλου.

Συσκευασία

• carcass-half-150-180kg
• primal-cuts-vacuum-various
• chuletón-1-1.5kg
• solomillo-1-1.5kg
• entrecot-300-400g
• dry-aged-pavé-300g