Carne de Vacuno del País Vasco

Το Carne de Vacuno del País Vasco δεν φέρει καμία προστατευόμενη ονομασία της ΕΕ. Είναι μια κατηγορία φρέσκου βοείου κρέατος από τη Χώρα των Βάσκων στην Ισπανία, που συνδέεται με τις αυτόχθονες φυλές Pirenaica και Terreña. Το δελτίο γευσιγνωσίας του καταλόγου περιγράφει το κρέας ως έντονο σε γεύση. Δεν εντάσσεται σε κανένα ευρωπαϊκό σύστημα ποιότητας και δεν είναι καταχωρισμένο στη βάση δεδομένων προστατευόμενων ονομασιών της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.

Σημειώσεις γεύσης

Basque beef IGP, native Pirenaica and Terreña breeds. Robust flavored meat.

Χρήση HoReCa

Το κομμάτι που συνδέεται πιο στενά με αυτό το βόειο κρέας είναι το txuleta, μια μεγάλη μπριζόλα πλευράς που ψήνεται στα κάρβουνα και θεωρείται η χαρακτηριστική παρασκευή των βασκικών steakhouse. Παραδοσιακά συνοδεύεται με Rioja Alavesa και Txakoli.

Συσκευασία

• carcass-half-150-180kg
• txuleta-1.5-2kg
• dry-aged-pavé-300g