Cecina de León

Το Cecina de León είναι αλλαντικό προϊόν παρασκευασμένο από τέσσερα συγκεκριμένα μυϊκά τμήματα του πίσω ποδιού ενήλικων βοοειδών — centre leg, round, stifle και sirloin — που παράγεται αποκλειστικά εντός της επαρχίας León της Ισπανίας. Η προδιαγραφή ορίζει ελάχιστα βάρη για κάθε μυϊκό τμήμα και ελάχιστη περίοδο ωρίμανσης επτά μηνών, με διαθέσιμη την ονομασία 'Reserva' για τεμάχια που έχουν ωριμάσει τουλάχιστον δώδεκα μήνες.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Cecina de León είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0103, με προστασία της ΕΕ που χορηγήθηκε στις 21 Ιουνίου 1996. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000012978. Ο Consejo Regulador IGP Cecina de León είναι ο αιτών φορέας που είναι υπεύθυνος για την εποπτεία της ονομασίας. Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως αποκλειστικά και μόνο η επαρχία León. Τα τέσσερα επιτρεπόμενα μυϊκά τμήματα είναι το centre leg (ελάχιστο 4 kg), το round (ελάχιστο 5 kg), το stifle (ελάχιστο 3,5 kg) και το sirloin (ελάχιστο 3 kg), καθένα με καθορισμένη ανατομική σύνθεση που ορίζεται στην προδιαγραφή. Οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από ενήλικα βοοειδή· η προδιαγραφή δεν θέτει κανέναν περιορισμό ως προς την προέλευση των τεμαχίων. Οι παραγωγικές εργασίες που πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής είναι η διαμόρφωση, η αλάτιση, το πλύσιμο με νερό, η ανάπαυση, το κάπνισμα και η ξήρανση, με το κάπνισμα να είναι προαιρετικό. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης είναι επτά μήνες. Όταν η παραγωγική διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 12 μήνες, η ετικέτα μπορεί να φέρει την ένδειξη 'Reserva'. Οι ετικέτες πρέπει να εμφανίζουν τις συντομογραφίες 'PGI' και 'Cecina de León'. Η προδιαγραφή αναφέρει ότι η επαρχία León βρίσκεται σε υψόμετρο άνω των 700 m και έχει ξηρό, ψυχρό κλίμα τον χειμώνα, συνθήκες που η προδιαγραφή χαρακτηρίζει ως ευνοϊκές για την ορθή ξήρανση και ωρίμανση. Ο φορέας ελέγχου χρησιμοποιεί αδιαπέραστες σφραγίδες κατά την έναρξη της παραγωγής και ομάδα γευσιγνωστών για τον προσδιορισμό της ποιότητας.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0103· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012978.
• Η γεωγραφική περιοχή ορίζεται ως αποκλειστικά και μόνο η επαρχία León· καμία παραγωγή εκτός αυτής της περιοχής δεν πληροί τις προϋποθέσεις.
• Το κάπνισμα είναι προαιρετικό βάσει της προδιαγραφής· όταν εφαρμόζεται, αποτελεί μία από τις έξι υποχρεωτικές παραγωγικές εργασίες.
• Τεμάχια που έχουν ωριμάσει τουλάχιστον 12 μήνες μπορούν να φέρουν την πρόσθετη ένδειξη ετικέτας 'Reserva'.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese cured smoked beef IGP from León province. Distinctive product — beef hindquarter cured, dried, and smoked over oak/holm-oak. Deep ruby-mahogany color, firm dense texture (denser than ham, drier), intensely savory beefy-smoky flavor — Spain's most renowned cured beef.

Χρήση HoReCa

Sliced thin for tapas, charcuterie boards (alongside Iberian hams), in salads with EVOO, in carpaccio-style preparations; pairs with Bierzo and Toro reds.

Συσκευασία

• whole-piece-vacuum-2-4kg
• half-piece-vacuum-1-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-100g
• gift-pack-150g