Chorizo de Cantimpalos

Ένα αλλαντικό χοιρινού κρέατος που παράγεται σε 72 ονομαστικά κατοχυρωμένους δήμους της επαρχίας Segovia, στην Castilla y León. Η προδιαγραφή απαιτεί κρέας από φυλές λευκού χοίρου που τρέφονται με ελάχιστο ποσοστό 75 % δημητριακών στην ξηρά ουσία, φυσικά ωριμαντήρια για πάνω από το 40 % του συνολικού χρόνου ωρίμανσης, και τρεις μορφές — Sarta, Achorizado και Cular — καθεμία με καθορισμένα εύρη διαμέτρου.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Chorizo de Cantimpalos είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0632, με κοινοτική προστασία από τις 17 Ιουλίου 2007, και διαχειρίζεται από το Consejo Regulador IGP Chorizo de Cantimpalos. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει 72 δήμους στην επαρχία Segovia, καλύπτοντας συνολική επιφάνεια 2 574 τετραγωνικών χιλιομέτρων στη βόρεια πλευρά της Sierra de Guadarrama σε υψόμετρο άνω των 900 μέτρων. Η προδιαγραφή απαιτεί κρέας από φυλές βαρέων, λευκών χοίρων οποιουδήποτε φύλου, με τα αρσενικά να έχουν υποστεί ευνουχισμό, που τρέφονται κατά τους τελευταίους τρεις μήνες πριν τη σφαγή με ελάχιστο ποσοστό 75 % δημητριακών — κριθάρι, σιτάρι και σίκαλη — στην ξηρά ουσία, και σφάζονται μεταξύ 7 και 10 μηνών ηλικίας σε ζωντανό βάρος μεταξύ 115 και 175 κιλών. Τα βασικά συστατικά είναι φρέσκο λιπαρό χοιρινό κρέας, αλάτι και πιπέρι· μπορούν επίσης να προστεθούν σκόρδο και ρίγανη. Επιτρέπονται τρεις μορφές: Sarta (διάμετρος 25–35 mm), Achorizado (διάμετρος 30–50 mm) και Cular (διάμετρος άνω των 35 mm σε χοιρινό έντερο). Οι ελάχιστες διάρκειες ωρίμανσης είναι 21 ημέρες για το Sarta, 24 ημέρες για το Achorizado και 40 ημέρες για το Cular, με πάνω από το 40 % του συνολικού χρόνου ωρίμανσης να απαιτείται να πραγματοποιείται σε φυσικά ωριμαντήρια. Η θερμοκρασία ωρίμανσης πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 6 και 16 °C σε σχετική υγρασία μεταξύ 60 και 85 %. Κάθε μονάδα φέρει οπίσθια ετικέτα που εκδίδεται από τον φορέα ελέγχου, αναγνωρίσιμη με αλφαριθμητικό κωδικό, που φέρει τις λέξεις 'Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos' και την ένδειξη μορφής.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 17 Ιουλίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0632· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013861.
• Πάνω από το 40 % του συνολικού χρόνου ωρίμανσης πρέπει να πραγματοποιείται σε φυσικά ωριμαντήρια· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία υποκατάσταση αυτής της απαίτησης.
• Οι χοίροι πρέπει να τρέφονται με ελάχιστο ποσοστό 75 % δημητριακών — κριθάρι, σιτάρι και σίκαλη — στην ξηρά ουσία κατά τους τελευταίους τρεις μήνες πριν τη σφαγή.
• Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει 72 ονομαστικά κατοχυρωμένους δήμους στην επαρχία Segovia, με συνολική επιφάνεια 2 574 τετραγωνικών χιλιομέτρων.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese chorizo IGP from Segovia (Cantimpalos), traditional dried sausage. Distinctive elongated link, deep red color from pimentón, firm dense texture, balanced spicy-savory flavor.

Χρήση HoReCa

Σερβίρισμα ως tapas· στο cocido madrileño· με την κουζίνα της Segovia.

Συσκευασία

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-150-250g
• deli-sliced-vacuum-100g