Chorizo Riojano

Το Chorizo Riojano είναι ένα αλλαντικό τύπου 'sarta', κατηγορίας 'Extra', που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Αυτόνομη Κοινότητα της La Rioja από άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος, λίπος χωρίς πέτσα, πιπεριά, σκόρδο και αλάτι, γεμιστό σε φυσικά έντερα χοίρου, χωρίς πρόσθετα. Το σχήμα του σε μορφή πετάλου ή σειράς, η σφιχτή υφή του και η κατάταξή του ως 'Extra' χωρίς προσθήκη φωσφορικών αλάτων το διακρίνουν από άλλα chorizo.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Chorizo Riojano είναι καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0654, με ευρωπαϊκή προστασία από τις 16 Οκτωβρίου 2007, όπως καταγράφεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013665. Ο αιτών φορέας είναι η Asociación para la Protección de la calidad del chorizo Riojano. Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής — προετοιμασία πρώτων υλών, κιμάς, καρύκευμα, γέμισμα, ωρίμανση, ξήρανση και επισήμανση — πρέπει να πραγματοποιείται εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της La Rioja. Η προδιαγραφή απαιτεί άπαχα κομμάτια από θηλυκούς ή ευνουχισμένους αρσενικούς χοίρους, καθαρισμένα από νεύρα, σε συνδυασμό με pancetta ή αλατισμένο χοιρινό χωρίς πέτσα, καρυκευμένα με λεπτό ξηρό αλάτι, πιπεριά κατηγορίας 100% 'extra' και ωμό φρέσκο αποφλοιωμένο σκόρδο, όλα γεμιστά σε φυσικά έντερα χοίρου. Δεν επιτρέπονται πρόσθετα· το προϊόν πρέπει να κατατάσσεται ως 'Extra'. Η μορφολογική προδιαγραφή απαιτεί σχήμα σειράς ή πετάλου, περισσότερο ή λιγότερο κυλινδρικό, με διάμετρο 30 έως 40 mm και ελάχιστο βάρος 200 g. Τα φυσικά και χημικά όρια που ορίζονται στην προδιαγραφή περιλαμβάνουν μέγιστη υγρασία 45%, αναλογία κολλαγόνου προς πρωτεΐνη που δεν υπερβαίνει το 14%, λίπος επί ξηράς ουσίας που δεν υπερβαίνει το 57%, νιτρικά άλατα που δεν υπερβαίνουν τα 100 ppm, νιτρώδη άλατα που δεν υπερβαίνουν τα 20 ppm και συνολικά φωσφορικά άλατα που δεν υπερβαίνουν τα 7.500 ppm, το τελευταίο νούμερο αντιστοιχεί στη φυσική περιεκτικότητα του κρέατος χωρίς προσθήκη φωσφορικών αλάτων. Μόνο προϊόν που έχει περάσει όλα τα στάδια ελέγχου ποιότητας κατά τη διάρκεια της παραγωγής μπορεί να διατεθεί στην αγορά με την ετικέτα PGI. Η θερμοκρασία στον χώρο επεξεργασίας κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 °C.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 16 Οκτωβρίου 2007 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0654 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013665).
• Η προδιαγραφή δεν επιτρέπει πρόσθετα· το προϊόν πρέπει να πληροί την κατάταξη 'Extra' και δεν επιτρέπεται η προσθήκη φωσφορικών αλάτων πέραν της φυσικής περιεκτικότητας του κρέατος.
• Η διάμετρος ορίζεται σε 30 έως 40 mm και το ελάχιστο βάρος σε 200 g· το σχήμα πρέπει να είναι σειράς ή πετάλου.
• Όλα τα στάδια παραγωγής, ωρίμανσης, ξήρανσης και επισήμανσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της La Rioja.

Σημειώσεις γεύσης

La Rioja chorizo IGP, distinctive coiled or U-shape link, traditional preparation with pimentón (paprika), garlic, salt. Deep red color, firm texture, balanced spicy-savory paprika flavor; available dulce (sweet/mild) or picante (spicy).

Χρήση HoReCa

Παραδοσιακές συνταγές της Rioja που αναφέρονται στην πηγή περιλαμβάνουν πατάτες με chorizo, calderete, choricillo asado al sarmiento και preñaditos, καθώς και χρήση σε λαχανικά στιφάδο.

Συσκευασία

• coiled-link-vacuum-300-500g
• individual-link-vacuum-150-250g
• pre-cooked-vacuum-300g
• deli-sliced-vacuum-100g