Chufa de Valencia

Αποξηραμένοι κόνδυλοι του Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., που καλλιεργούνται και επεξεργάζονται στην l'Horta Nord de Valencia, καταχωρισμένοι ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0055. Η ονομασία καλύπτει φρέσκους κονδύλους τίγρης, αποξηραμένους κονδύλους τίγρης και επιλεγμένους αποξηραμένους κονδύλους τίγρης που πληρούν καθορισμένα χημικά και φυσικά κατώτατα όρια που διακρίνουν τη βαλενσιανή παραγωγή από κονδύλους τίγρης που καλλιεργούνται αλλού.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Chufa de Valencia είναι καταχωρισμένο ως PDO με αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013452, αριθμό αρχείου PDO-ES-0055, με ευρωπαϊκή προστασία που χρονολογείται από τις 3 Ιουλίου 1998. Η προστατευόμενη ονομασία αναγνωρίζεται επίσης στα Βαλενσιανά ως Xufa de València. Ο αιτών φορέας είναι το CRDOP CHUFA DE VALENCIA. Η ονομασία καλύπτει τον κόνδυλο της ποικιλίας κίτρινου κυπεριδίου Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck., που συγκομίζεται, πλένεται, αποξηραίνεται σε περιεκτικότητα υγρασίας μεταξύ 6,5 % και 12 % και επιλέγεται σε ελάχιστο μέγεθος μεγαλύτερο από 3 mm. Η προδιαγραφή απαιτεί την ακόλουθη χημική σύνθεση ως προς το βάρος σε ξηρή ουσία: σάκχαρα τουλάχιστον 11 %, λίπη τουλάχιστον 25 %, πρωτεΐνη τουλάχιστον 6,5 %, άμυλο τουλάχιστον 25 % και ακατέργαστες ίνες τουλάχιστον 5 %. Η περιοχή παραγωγής περιορίζεται στην l'Horta Nord de Valencia και περιλαμβάνει δεκαεννέα κατονομαζόμενους δήμους: Albalat dels Sorells, Alboraya, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almàssera, Bonrepós i Mirambell, Burjassot, Emperador, Foios, Godella, Massalfassar, Meliana, Moncada, Museros, Paterna, Rocafort, Tavernes Blanques, Valencia και Vinalesa. Η φύτευση, η συγκομιδή, το πλύσιμο, η αποξήρανση, ο καθαρισμός, η διαλογή και η ταξινόμηση πρέπει να πραγματοποιούνται εντός αυτής της περιοχής. Η φύτευση πραγματοποιείται μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου· η συγκομιδή πραγματοποιείται από τα τέλη Οκτωβρίου. Η διαδικασία αποξήρανσης είναι παραδοσιακή και διαρκεί τρεις μήνες.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 3 Ιουλίου 1998 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0055, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013452.
• Η προδιαγραφή απαιτεί περιεκτικότητα σε λίπος τουλάχιστον 25 % και περιεκτικότητα σε σάκχαρα τουλάχιστον 11 % σε ξηρή ουσία· η πηγή αναφέρει ότι οι βαλενσιανοί κόνδυλοι τίγρης έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνη σε σχέση με αυτούς που καλλιεργούνται αλλού.
• Οι αποξηραμένοι κόνδυλοι τίγρης πρέπει να έχουν περιεκτικότητα υγρασίας μεταξύ 6,5 % και 12 % και ελάχιστο επιλεγμένο μέγεθος μεγαλύτερο από 3 mm.
• Όλα τα στάδια παραγωγής — φύτευση, συγκομιδή, πλύσιμο, αποξήρανση, καθαρισμός, διαλογή και ταξινόμηση — πρέπει να πραγματοποιούνται εντός των δεκαεννέα κατονομαζόμενων δήμων της l'Horta Nord de Valencia.

Σημειώσεις γεύσης

Valencian tigernut DOP from Alboraya area, traditional cultivation. Small dried tubers, sweet nutty flavor.

Χρήση HoReCa

Βάση της Horchata de Chufa, του εμβληματικού βαλενσιανού ποτού που παράγεται με σύνθλιψη των κονδύλων τίγρης· χρησιμοποιείται περιστασιακά σε βαλενσιανά γλυκά.

Συσκευασία

• vacuum-pack-dried-200g
• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• professional-bulk-5kg
• horchata-bottle-1L