Cordero de Extremadura

Νωπό κρέας αρνιού και τεμάχια σφαγίων που παράγονται στην Extremadura της Ισπανίας, από ζώα μεριναίας καταγωγής που σφάζονται σε ηλικία έως 100 ημερών. Τα αρσενικά σφάγια πρέπει να ζυγίζουν λιγότερο από 16 kg και τα θηλυκά λιγότερο από 14 kg. Η ονομασία είναι καταχωρισμένη ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0725, με ευρωπαϊκή προστασία που χορηγήθηκε στις 9 Οκτωβρίου 2008.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Το Cordero de Extremadura είναι μια PGI που καλύπτει νωπό κρέας και εντόσθια από σφάγια αρνιών και τα τεμάχιά τους, τα οποία παράγονται εντός της αυτόνομης κοινότητας της Extremadura, στην Ισπανία. Η ονομασία καταχωρίστηκε με αριθμό αρχείου PGI-ES-0725, με ευρωπαϊκή προστασία που τέθηκε σε ισχύ στις 9 Οκτωβρίου 2008, και εντοπίζεται στο μητρώο eAmbrosia με αναγνωριστικό EUGI00000013881. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Cordero de Extremadura". Η προδιαγραφή ορίζει με ακρίβεια τις επιτρεπόμενες φυλές γεννητόρων. Οι μητέρες πρέπει να είναι Merino ή Merino σε διασταύρωση με Merino Precoz, Merino Fleischschaf ή Ile de France, υπό την προϋπόθεση ότι τουλάχιστον οι μισοί γεννήτορες κάθε αρνιού είναι Merinos. Οι πατέρες πρέπει να είναι καθαρόαιμοι ή απλοί υβρίδιοι οποιωνδήποτε στελεχών της φυλής Merino, συμπεριλαμβανομένων των Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France και Berrichon du Cher. Τα αρνιά πρέπει να παραμένουν με τις μητέρες τους και να τρέφονται με μητρικό γάλα, με δυνατότητα συμπληρωματικής χορήγησης εκκίνησης από την τρίτη εβδομάδα ηλικίας, έως τον απογαλακτισμό μεταξύ 40 και 50 ημερών. Μετά τον απογαλακτισμό, η πάχυνση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε κλειστό χώρο με χρήση συμπυκνωμένων ζωοτροφών και άχυρου δημητριακών. Η ηλικία κατά τη σφαγή δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τις 100 ημέρες. Τα αρσενικά σφάγια πρέπει να ζυγίζουν λιγότερο από 16 kg· τα θηλυκά σφάγια λιγότερο από 14 kg. Η κάλυψη λίπους πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ Ελαφράς (2) και Μέσης (3), και η διαμόρφωση πρέπει να είναι Κατηγορία O (Μέτρια) ή ανώτερη, όπως ορίζονται στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1249/2008. Το εξωτερικό λίπος πρέπει να είναι λευκό και σφιχτό· το λίπος της σωματικής κοιλότητας πρέπει να είναι λευκό και να καλύπτει το μισό, χωρίς ποτέ να καλύπτει ολόκληρο, κάθε νεφρό.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 9 Οκτωβρίου 2008 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0725 (αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013881).
• Η ηλικία των αρνιών κατά τη σφαγή δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τις 100 ημέρες.
• Τα αρσενικά σφάγια πρέπει να ζυγίζουν λιγότερο από 16 kg· τα θηλυκά σφάγια πρέπει να ζυγίζουν λιγότερο από 14 kg.
• Τουλάχιστον οι μισοί γεννήτορες κάθε αρνιού πρέπει να είναι Merinos· η προδιαγραφή δεν επιτρέπει καμία άλλη μητρική γραμμή.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran lamb IGP from regional Merina-breed flocks. Lean pink meat, delicate sweet-grass flavor.

Χρήση HoReCa

Το πηγαίο έγγραφο αναφέρεται σε παραδοσιακά πιάτα της Extremadura στα οποία το αρνί αποτελεί το κύριο συστατικό, μεταξύ των οποίων το caldereta extremeña, το cochifrito de borrego, το carnero con orégano, η chanfaina και τα manos de cordero.

Συσκευασία

• carcass-half-10-15kg
• primal-cuts-vacuum-various
• pierna-2-3kg
• paletilla-1-1.5kg
• costillas-rack-800g-1.2kg

Εποχικότητα