Cordero Manchego

Φρέσκο αρνί από τη φυλή Manchega, που εκτρέφεται και παχύνεται αποκλειστικά εντός της φυσικής περιοχής της La Mancha, στις επαρχίες Albacete, Ciudad Real, Cuenca και Toledo. Τα σφάγια πρέπει να ανήκουν στην κατηγορία extra ή πρώτη, με βάρος σφαγίου μεταξύ 10 και 15 kg, και τα ζώα τρέφονται με μητρικό γάλα, λευκό άχυρο και εγκεκριμένα συμπυκνωμένα.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Cordero Manchego είναι μια PGI που καλύπτει φρέσκο αρνί που παράγεται αποκλειστικά από ζώα της φυλής Manchega, ανεξαρτήτως φύλου, τα οποία εκτρέφονται και παχύνονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής της La Mancha. Η περιοχή αυτή περιλαμβάνει τις επαρχίες Albacete, Ciudad Real, Cuenca και Toledo, καλύπτοντας τις κομάρκες La Mancha, La Manchuela, Centro και Almansa στο Albacete· La Mancha, Campo de Calatrava και Campo de Montiel στο Ciudad Real· La Manchuela, La Mancha Baja και La Mancha Alta στο Cuenca· και La Mancha στο Toledo. Τα αρνιά διατηρούνται σε σταβλισμό και τρέφονται με μητρικό γάλα, συμπληρωμένο ad libitum με λευκό άχυρο και συμπυκνωμένα που επιτρέπονται από τη νομοθεσία, έως ότου μετά τον απογαλακτισμό μπορούν να τρέφονται αποκλειστικά με λευκό άχυρο και αυτά τα συμπυκνωμένα. Τα επιλέξιμα σφάγια ανήκουν στην κατηγορία extra ή πρώτη και πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 10 και 15 kg. Η προδιαγραφή περιγράφει το κρέας ως ανοιχτό ροζ στο χρώμα, άπαχο έως μέτρια λιπαρό, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα λευκού λίπους στο γλουτό, τη βάση της ουράς και κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και των νεφρών, με τους μύες των ποδιών, της ράχης και των τραπεζοειδών να παραμένουν ακάλυπτοι. Τα πιστοποιημένα σφάγια σημαίνονται με τα αρχικά «CM» σε ανεξίτηλο μελάνι στα πόδια, τους ώμους και το στήθος, και φέρουν ατομικά αριθμημένη ετικέτα με το λογότυπο IGP Cordero Manchego. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Fundación Consejo Regulador de la Denominación Específica Cordero Manchego (IGP), με έδρα στο Albacete. Η προστασία της ΕΕ χορηγήθηκε στις 6 Ιουνίου 1998 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0047.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PGI στις 6 Ιουνίου 1998 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0047, αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013444.
• Μόνο αρνιά της φυλής Manchega πληρούν τις προϋποθέσεις· κανένα διασταυρωμένο ζώο δεν επιτρέπεται βάσει της προδιαγραφής.
• Τα επιλέξιμα σφάγια πρέπει να ζυγίζουν μεταξύ 10 και 15 kg και να ανήκουν στην κατηγορία extra ή πρώτη.
• Τα πιστοποιημένα σφάγια σημαίνονται με τα αρχικά «CM» σε ανεξίτηλο μελάνι στα πόδια, τους ώμους και το στήθος, και φέρουν ατομικά αριθμημένη ετικέτα.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Manchego lamb IGP from Manchega-breed flocks. Lean pink meat, characteristic Manchego-pasture flavor.

Χρήση HoReCa

Το Cordero asado al horno de leña (αρνί ψητό σε ξυλόφουρνο) είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο των εστιατορίων της κεντρικής La Mancha.

Συσκευασία

• Same as other lamb IGPs

Εποχικότητα