Jamón de Teruel

Το Jamón de Teruel είναι ένα αλλαντικό ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης με PDO, που παράγεται στην επαρχία Teruel της Αραγονίας, από τα πίσω πόδια χοίρων που εκτρέφονται με διασταύρωση φυλών Landrace, Large White και Duroc. Επιλέξιμοι είναι μόνο χοίροι που γεννήθηκαν και παχύνθηκαν στην επαρχία Teruel. Το τελικό ζαμπόν ζυγίζει μεταξύ 8 και 9 kg και σε καμία περίπτωση λιγότερο από 7 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0078, με προστασία ΕΕ από τις 21 Ιουνίου 1996, το Jamón de Teruel καλύπτει ζαμπόν ξηράς ωρίμανσης που παράγονται από τα πίσω πόδια χοίρων που προκύπτουν από διασταύρωση μητρικών φυλών Landrace (τυπική) ή Large White, ή διασταυρώσεων αυτών των δύο, με πατρικές φυλές Landrace (τυπική) ή Duroc. Τόσο η εκτροφή των χοίρων όσο και η ωρίμανση των ζαμπόν περιορίζονται στην επαρχία Teruel· οι δήμοι ωρίμανσης πρέπει να βρίσκονται σε υψόμετρο 800 μέτρων ή άνω. Το ζωντανό βάρος των χοίρων κατά τη σφαγή κυμαίνεται μεταξύ 115 kg και 130 kg. Μετά τη σφαγή, τα σφάγια παραμένουν στη γραμμή στράγγισης για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 °C, με υγρασία 95–85 %. Η αλάτιση, το πλύσιμο και η πρώτη φάση ωρίμανσης και ξήρανσης διαρκούν τουλάχιστον 8 μήνες· η παλαίωση σε αποθήκες ή κελάρια διαρκεί τουλάχιστον 12 μήνες. Το τελικό ζαμπόν ζυγίζει μεταξύ 8 και 9 kg και σε καμία περίπτωση λιγότερο από 7 kg. Η πέτσα μπορεί να παραμείνει ακέραιη ή να κοπεί με τομή σε σχήμα V με την κορυφή στο μέσο του πιο χοντρού τμήματος του ζαμπόν. Οι ετικέτες πρέπει να εγκρίνονται από το Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», και οι ταινίες και οι δευτερεύουσες ετικέτες πρέπει να είναι αριθμημένες και εκδοθείσες από αυτό το φορέα. Το αναγνωριστικό eAmbrosia είναι EUGI00000012954.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρίστηκε ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0078· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012954.
• Μόνο χοίροι που γεννήθηκαν και παχύνθηκαν στην επαρχία Teruel, από διασταυρώσεις Landrace, Large White και Duroc, μπορούν να προμηθεύουν πίσω πόδια για την ονομασία.
• Οι δήμοι ωρίμανσης πρέπει να βρίσκονται σε υψόμετρο 800 μέτρων ή άνω εντός της επαρχίας Teruel.
• Αριθμημένες ταινίες και δευτερεύουσες ετικέτες πρέπει να εκδίδονται από το Consejo Regulador de la DOP «Jamón de Teruel», το οποίο εγκρίνει επίσης όλες τις ετικέτες.

Σημειώσεις γεύσης

Aragonese dry-cured ham DOP from Teruel province, from white pigs (Landrace, Large White, Duroc — not Iberian breed). Distinctive 8-pointed-star branding, aged minimum 14 months. Pinkish-red meat with white fat, firm texture, balanced sweet-salty flavor with characteristic Teruel-mountain-aged profile — Spain's premier white-pig (non-ibérico) DOP ham.

Χρήση HoReCa

Σερβίρεται κομμένο σε λεπτές φέτες ή κοπτόμενο στο χέρι· χρησιμοποιείται στην αραγονέζικη κουζίνα και συνοδεύεται από τοπικό ψωμί και ντομάτα.

Συσκευασία

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g