Jamón Dehesa de Extremadura

Το Dehesa de Extremadura είναι μια PDO που καλύπτει αλατοξηραμένα ζαμπόν και σπαλομίδες που παράγονται στην Extremadura της Ισπανίας, από ιβηρικούς χοίρους που εκτρέφονται και παχύνονται στη dehesa. Τα προϊόντα κατατάσσονται σε τέσσερις κατηγορίες ανάλογα με την καθαρότητα της φυλής και τη διατροφή των ζώων, από καθαρόαιμους ιβηρικούς χοίρους που τρέφονται με βελανίδια έως διασταυρωμένους ιβηρικούς χοίρους που βόσκουν και παχύνονται με χορτονομή.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PDO με αριθμό αρχείου PDO-ES-0076 και με χορήγηση ευρωπαϊκής προστασίας στις 21 Ιουνίου 1996, το Dehesa de Extremadura καλύπτει ζαμπόν και σπαλομίδες που παράγονται εντός των επαρχιών Cáceres και Badajoz στην Extremadura της Ισπανίας. Η ονομασία διαχειρίζεται από το Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Dehesa de Extremadura'. Όλα τα στάδια εκτροφής, πάχυνσης και επεξεργασίας των προϊόντων πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής. Τα επιλέξιμα ζώα είναι είτε καθαρόαιμοι ιβηρικοί χοίροι είτε διασταυρωμένοι χοίροι με 75% ιβηρικό αίμα. Η προδιαγραφή ορίζει δύο καθεστώτα διατροφής: χοίροι που τρέφονται με βελανίδια, οι οποίοι τρέφονται αποκλειστικά με βελανίδια, χόρτα και άλλους φυσικούς πόρους της dehesa χωρίς συμπληρωματική τροφή, και χοίροι που βόσκουν και παχύνονται με χορτονομή, οι οποίοι ολοκληρώνουν την πάχυνσή τους σε βοσκότοπο για τουλάχιστον 90 ημέρες πριν τη σφαγή με συμπληρωματική τροφή που αποτελείται κυρίως από δημητριακά και όσπρια. Αυτά τα δύο καθεστώτα, σε συνδυασμό με την καθαρότητα της φυλής, παράγουν τέσσερις κατηγορίες προϊόντων. Τα ελάχιστα βάρη ορίζονται σε 5,75 kg για τα ζαμπόν και 4 kg για τις σπαλομίδες. Ο δείκτης αφυδάτωσης απαιτεί μέγιστη περιεκτικότητα σε νερό 50% στην επιφάνεια και 55% στον πυρήνα, ενώ το χλωριούχο νάτριο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%. Τα προστατευόμενα προϊόντα πρέπει να φέρουν ετικέτα αναγνώρισης με τις λέξεις 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' και την κατηγορία του προϊόντος.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PDO στις 21 Ιουνίου 1996 με αριθμό αρχείου PDO-ES-0076· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000012952.
• Ορίζονται τέσσερις κατηγορίες προϊόντων βάσει δύο μεταβλητών: καθαρότητα φυλής (καθαρόαιμοι ιβηρικοί ή 75% ιβηρικό αίμα) και διατροφή (τροφή με βελανίδια ή βοσκή με χορτονομή).
• Οι χοίροι που τρέφονται με βελανίδια πρέπει να αυξάνουν το βάρος τους κατά τουλάχιστον 52 kg τρεφόμενοι αποκλειστικά από πόρους της dehesa και να παραμένουν στη dehesa για τουλάχιστον 60 ημέρες πριν τη σφαγή σε ηλικία τουλάχιστον 14 μηνών.
• Όλα τα επισημασμένα προϊόντα πρέπει να φέρουν τις λέξεις 'D.O.P "Dehesa de Extremadura"' και την κατηγορία του προϊόντος στην ετικέτα αναγνώρισης.

Σημειώσεις γεύσης

Extremaduran Iberian dry-cured ham from Badajoz-Cáceres dehesa (oak meadows), from Iberian pigs raised in dehesa with Bellota grade for premium tier. Aged 18-30+ months. Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely savory flavor with characteristic dehesa-acorn complexity.

Χρήση HoReCa

Premium Iberian ham service; with regional cheeses (Torta del Casar); pairs with Pacharán, Sherry.

Συσκευασία

• Same as Jabugo