Lechazo de Castilla y León

Lechazo de Castilla y León είναι μια Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη που καλύπτει σφάγια γαλακτοτρεφόμενων αρνιών που γεννήθηκαν και εκτράφηκαν στην Αυτόνομη Κοινότητα της Καστίλης και Λεόν, από τις φυλές Churra, Castellana και Ojalada ή διασταυρώσεις μεταξύ τους, που τράφηκαν αποκλειστικά με γάλα της μητέρας τους έως τη σφαγή. Το βάρος του σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4,5 kg και 7 kg.

Σχετικά με αυτή την ονομασία

Καταχωρισμένο ως PGI με αριθμό αρχείου PGI-ES-0069, με κοινοτική προστασία που χρονολογείται από τις 11 Νοεμβρίου 1998, το Lechazo de Castilla y León καλύπτει φρέσκα σφάγια προβάτων που παράγονται εξ ολοκλήρου εντός της Αυτόνομης Κοινότητας της Καστίλης και Λεόν. Η προδιαγραφή περιορίζει τα επιλέξιμα ζώα στις φυλές Churra, Castellana και Ojalada, ή σε διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των τριών φυλών. Τα ζώα πρέπει να γεννιούνται, να εκτρέφονται, να σφάζονται και να υφίστανται επεξεργασία εντός της καθορισμένης γεωγραφικής περιοχής, η οποία περιλαμβάνει ολόκληρη την Αυτόνομη Κοινότητα της Καστίλης και Λεόν. Από τη γέννηση έως τη σφαγή, τα νεαρά ζώα τρέφονται αποκλειστικά με γάλα της μητέρας τους· δεν επιτρέπεται καμία άλλη τροφή για τα ίδια τα ζώα. Το βάρος του σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4,5 kg και 7 kg· όταν το σφάγιο παρουσιάζεται με κεφάλι και σπλάχνα, το επιτρεπόμενο βάρος αυξάνεται κατά 1 kg. Τα σφάγια πρέπει να πληρούν την κατηγορία Α, πρώτης ποιότητας, σύμφωνα με το ευρωπαϊκό πρότυπο ταξινόμησης σφαγίων αιγοπροβάτων. Το χρώμα της σάρκας περιγράφεται στην προδιαγραφή ως μαργαριταρένιο λευκό ή ανοιχτό ροζ, και το εξωτερικό λίπος πρέπει να είναι κηρώδους λευκού χρώματος. Όλα τα σφάγια και οι συσκευασίες που διατίθενται για κατανάλωση πρέπει να φέρουν σφραγίδα εγγύησης που να περιλαμβάνει, κατ' ελάχιστον, το λογότυπο της ένδειξης, την ημερομηνία σφαγής και έναν αριθμό αναγνώρισης, τοποθετημένη κατά τρόπο που να μην επιτρέπει την επαναχρησιμοποίησή της. Ο φορέας ελέγχου είναι το Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, με έδρα τη Zamora.

Πηγή: Το έγγραφο του μητρώου από το οποίο γράφτηκε αυτή η καταχώρηση · ανακτήθηκε 26 Αυγούστου 2026

Χαρακτηριστικά γεγονότα

• Καταχωρισμένο ως PGI στις 11 Νοεμβρίου 1998 με αριθμό αρχείου PGI-ES-0069· αναγνωριστικό eAmbrosia EUGI00000013285.
• Επιτρέπονται μόνο οι φυλές Churra, Castellana και Ojalada, ή διασταυρώσεις μεταξύ αυτών των φυλών· η προδιαγραφή δεν κατονομάζει άλλες.
• Το βάρος του σφαγίου πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 4,5 kg και 7 kg· η παρουσίαση με κεφάλι και σπλάχνα αυξάνει το επιτρεπόμενο βάρος κατά 1 kg.
• Τα ζώα πρέπει να τρέφονται αποκλειστικά με γάλα της μητέρας τους από τη γέννηση έως τη σφαγή· δεν επιτρέπεται καμία συμπληρωματική τροφή για τα νεαρά ζώα.

Σημειώσεις γεύσης

Castilian-Leonese suckling lamb IGP (lechazo = milk-fed lamb only, age 25-35 days, ~5-6kg carcass). Very pale tender flesh, delicate sweet milk-only flavor, fine texture — the iconic Castilian luxury lamb.

Χρήση HoReCa

**Lechazo asado al horno de leña** (the canonical Castilian wood-oven-roasted suckling lamb) — Segovia, Burgos, Valladolid restaurant signature; whole half lamb served family-style; pairs with Ribera del Duero and Toro reds.

Συσκευασία

• whole-suckling-lamb-vacuum-4-6kg
• half-lamb-2-3kg
• primal-cuts-vacuum-various

Εποχικότητα